Hver familie har sin egen brandede pandekageopskrift. Nogen foretrækker tynde pandekager, nogen kan lide luftige og porøse. Gærpandekager er ekstremt velsmagende og møre. Det tager nogen tid at forberede dem, men resultatet vil uden tvivl behage din husstand.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- 300 g mel;
- 3 æg;
- 25 g gær;
- 800 ml mælk;
- 50 g smør;
- 3 spsk sukker;
- 200 ml vand;
- 1 tsk salt.
Brugsanvisning
1
Lav en pandekagedej. Tag en dyb kop. Hæld varmt vand i det. Tilsæt 1 tsk granuleret sukker og bland, indtil det er helt opløst. Tilsæt gær og bland grundigt. Sigt 1 kop mel og hæld gradvist i opløst gær under omrøring forsigtigt. Dæk den resulterende masse med et rent håndklæde og anbring et varmt sted i ca. 20 minutter.
2
Skær smøret i små stykker og smelt i et vandbad. Afkøles lidt. Knæk ægene, og separer æggeblommerne fra proteinerne. Tilsæt det resterende sukker til æggeblommerne og gnid grundigt. Når dejen er egnet, tilsættes det afkølede smeltede smør og æggeblødene knust med sukker til den. Bland godt.
3
Sigt det resterende mel og tilsæt forsigtigt små portioner til dejen sammen med opvarmet mælk. Æn dejen grundigt, så den ikke danner klumper. Dæk derefter dejen med et håndklæde og placer det på et varmt sted for at lade den komme. Når dejen er steget, blandes den forsigtigt og lad den sidde i anden gang.
4
Tilsæt æggehviderne salt og slå med en mixer, indtil der dannes en luftmasse. Indfør forsigtigt piskede proteiner i dejen, der er kommet op, og lad dejen hæve en tredje gang. Bland ikke dejen, der er nærmet sig.
5
Læg en gryde til bagning af pandekager på en ild. Smør bunden med et stykke smør. Hæld dejen i en varm gryde, vipp den i forskellige retninger og lad dejen sprede sig over hele bunden. Bag pandekagen på begge sider, vend den om med en træspatel.
6
Læg færdige pandekager på en flad plade og fedt med et lille stykke smør. Pandekager kan serveres til bordet med creme fraiche, marmelade eller indpakket i dem en fyldning af kød, svampe, frugt. Bon appetit.