På trods af at borsch har ukrainske rødder, begyndte de med tiden at overveje denne ret traditionelt russisk. Der er mange sorter af borscht-opskrifter. Men hvordan laver man det, så det viser sig at være særligt rig og duftende?
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - Oksekød - 400 g;
- - Svinekød ribben - 300 g;
- - Hjerneben - 1 stk.;
- - Kål i mellemstørrelse - 1 stk.;
- - Gulerødder - 2 stk.;
- - Rødbeder - 2 stk.;
- - Løg - 2 stk.;
- - Bulgarsk rød peber - 1 stk.;
- - Kartoffel - 3 stk.;
- - Tomatpasta - 2 spsk. l.;
- - vegetabilsk olie;
- - Salt.
Brugsanvisning
1
Skyl kødet, ribbenene og hjernebenet, og sænk det ned i gryden. Hæld 4 liter vand og kog op. Kog i 1 time og 30 minutter. Det er denne kombination af kød med knogler, der giver borsch den meget legendariske rigdom.
2
Når tiden er inde, skal grøntsagerne tilberedes. Skrell gulerødder, paprika, løg, kartofler og rødbeder.
3
Fjern de to første lag fra kål, skyl under rindende vand. Skær den i halvdel langs stubben og hug den i små strimler. Skær løgen i halve ringe. Opdel paprika i flere dele og hugg i små stykker. Terning kartofler. Riv gulerødder og rødbeder på et mellemstore rivjern.
4
For at gøre borscht til en smuk bordeauxfarve med en gylden farvetone skal du forberede stegningen. Opvarm gryden og hæld vegetabilsk olie i den. Når olien er varm, læg løg i den og stek, indtil den bliver klar. Tilsæt gulerødder og paprika. Stek i 10 minutter under omrøring. Sæt rødbeder og tomatpasta. Sænk temperaturen, og lad det simre med låget lukket i ca. 10 minutter.
5
I mellemtiden, mens stegningen forberedes, dyppes kartoflerne i en gryde. Stab kål i dele, blanding. Hvis du kan lide tyk borsch, vil en gaffel være nok. Ved første øjekast kan det se ud som om der er meget kål, men på kun 5 minutter respekteres det og reduceres i volumen. Hvis du kan lide tyndere borscht, så læg den på øjet. Som regel skal du ikke bruge to tredjedele af den gennemsnitlige gaffel, så borsch ikke er meget tyk.
6
Sæt stegningen i borsch, bland let, kog op, og luk derefter låget og reducer temperaturen til et minimum. Tilsæt salt efter smag. Kog suppen i ca. 20 minutter.
7
Lad den færdige parabol brygge lidt. Server borsch i dybe tallerkener med brødkrummer, brunt brød, hvidløg og bestemt med frisk creme fraiche.