En sådan skål som aspic tilberedes en dag før servering. Jellied kød er let at tilberede og altid vellykket blandt gæsterne. Det kan tilberedes både i en stor form og i en lille portioneret tin.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- 2 oksekødben;
- 1/2 læber;
- 1 spsk salt;
- 1 stk forskellige rødder;
- 1 løg;
- nogle krydderier;
- 2 æg
- 1/2 kop eddike.
Brugsanvisning
1
Inden du begynder at tilberede gelé af oksekød, skal du suge koldt vand i cirka to timer.
2
To oksekødben og ½ læber skoldes godt med kogende vand. Syng dem over ilden, og rengør dem så bedst muligt. Fjern hovene, skær den forsigtige hud af med en kniv forsigtigt.
3
Bryd benene i stykker og hugg hjernens moto-ski, og læg alt dette i en støbejernskål eller anden gryde. Tilsæt salt, forskellige rødder og krydderier, ikke knust og ikke hakket.
4
Fyld med koldt vand, dæk og tænd. Når vandet koger, fjernes skummet og reducer varmen til et minimum. Kog i lang tid. Tilsæt, når vand fordamper.
5
Når rødderne er klar, tag dem ud og læg dem til side. Og fortsæt med at tilberede resten, indtil kødet er frit adskilt fra knoglerne, og selve bouillon viser sig at være en klistret konsistens. Det ideelle tidspunkt til madlavning er ca. seks timer.
6
I det øjeblik, hvor alt er klar, sil du buljongen gennem en klud i en ren gryde. Skær kødet, og glem ikke at fjerne knoglerne.
7
Hæld den anstrengede bouillon i en ren støbejerns-gryde igen, tilsæt to rå æg, rør godt og lad det koge to gange. Sil derefter buljongen igen, og tilsæt lidt eddike.
8
Læg det hakkede kød i en form, tilsæt eventuelt hakkede rødder og fyld med bouillon. Lad afkøle lidt ved stuetemperatur, og køl derefter i køleskab.
9
Peberrod serveres separat med peberrod med eddike, salt og sukker eller sennep og eddike. Du kan dekorere geléen med persille.
Vær opmærksom
Det anbefales at filtrere bouillon gennem et calico-stof, så vil der være et ubehageligt lag fedt på overfladen af det frosne gelékød, og det vil være gennemsigtigt. Gennem gasbind får du ikke sådan en effekt.
Nyttige råd
Jellied kød er også lavet af svinekødben og motorcykel nederdele.