Gurkemeje, også kaldet indisk safran, med verdens dyreste krydderi kombinerer kun en lys gul farve, hvor den farver produkter. Aromaen af dette krydderi er meget mere intens, og det giver smagen en anden, mere snerpende eller, som indianerne siger, "jordnær", og dens lugt er karakteriseret som "træagtig". I naturen er gurkemeje roden til en ingefærplante. Før det formales i et pulver, renses, koges og tørres det.
Vælg din opskrift
Brugsanvisning
1
Læg gurkemeje i de retter, hvor du vil tilføje safran ikke af hensyn til en delikat aroma, men for at give en karakteristisk varm gul-orange farvetone. Husk, at dette krydderi er meget skarpere end safran, og brug det derfor i minimale doser. Brug gurkemeje i de retter, hvor dets skarpe smag ikke skader, men du vil gerne give dem en intens gul farve, f.eks. I ghee, oste, brød, marinader og saucer. Amerikansk sennep skylder gurkemeje sin genkendelige solrige farvetone. Det fungerer også som hovedbestanddel i Worcestersaus.
2
Gurkemeje er et almindeligt ristilskud, når det planlægges at blive serveret som en side skål. Det lægges lidt under madlavning, og det farver det i en karakteristisk elegant farve, hvilket giver det en ekstra aroma og skarphed. For ensartet farve skal du ikke glemme at blande risen umiddelbart efter hældning af dette krydderi. Du kan tilføje dette krydderi til forskellige grøntsager, for eksempel kogte kartofler eller blomkål, linser, græskar og courgettesupper. Start med 1/2 teskefuld krydderi pr. 1000 ml eller 1 kg skål.
3
Gurkemeje er en uundværlig ingrediens i indiske og thailandske karries. Tilsæt 1 tsk gurkemeje med den samme mængde malet koriander og spidskommen, rød og sort peber, salt, tørret hvidløg og tør sennep, og krydre med denne blanding kylling eller fiskekurry.
4
Fra 1/4 teskefuld gurkemeje bruges i klassiske opskrifter som marokkansk couscous eller marokkansk kylling, indonesisk kylling, burmesisk svinekød, Soto Ayam hønsesuppe, persisk gulash (khoreshes).
5
Lav en marinade af yoghurt, citronsaft, løg, hvidløg og ingefær, tilsæt malet peber, karvefrø, ingefær, koriander, en blanding af garam masala og 1 tsk gurkemeje til at pickle stykker kylling til tandoori deri.
6
Gurkemeje kaldes også "livets gyldne rod" på grund af dets helbredende egenskaber. I ayurvedisk medicin er det kendt som et antiseptisk, antibakterielt, antiviralt og antiinflammatorisk lægemiddel. Vestlig medicinsk forskning til dato bekræftede nøjagtigt kun den sidste af disse egenskaber. Du kan lave en drink baseret på varm mælk med 1 tsk honning og den samme dosis gurkemeje for at slippe af med de første symptomer på forkølelse.