For at tilberede kylling fyldt med svampe, grøntsager eller anden fyldning er det undertiden nødvendigt at frigøre slagtekroppen fra knoglerne. Et stort plus med udbenet kylling er, at det vil være meget lettere at skære den færdiglavet. Processen med at fjerne knogler fra slagtekroppen tager dig ikke mere end 15 minutter, selvom du aldrig har gjort dette før.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- skærebræt
- skarp kniv med et kort blad
- skål til knogler
Brugsanvisning
1
Fjern kyllingen fra dens emballage. Kyllingen skal være frisk, kølet eller optøet. Trim vingens spidser. Placer kyllingen med ryggen op, og skær huden midt i ryggen, startende fra nakken og slutter i coccyx. På samme tid skal du holde haleben intakt. Skræl forsigtigt huden af, inden du udsætter benleddet.
2
Skær senerne ved krydset mellem forbindelsen. Disse sener forbinder lårens vinger og knogler med slagtekroppen.
3
Bøj brystet. Ved hjælp af fingrene skal du forsigtigt adskille brystbenet fra slagtekroppen. Huden skal fjernes.
4
Tag fat i lårbenet med hånden og med skarpe og hyppige bevægelser adskiller kødet fra knoglen helt til leddet. Skær derefter kødet langs ledets kontur og frigør derefter knoglen fra kødet, indtil al knoglen er fri. Det samme gøres med det andet ben.
5
For at rengøre vingernes knogler er teknikken den samme som for benene. Adskil kødet til samlingerne, og frigør derefter leddet. Derefter kan du trække i leddet, og kødet bliver automatisk som en strømpe.
6
Læg nu slagtekroppen ud og indpak kødet af vinger og ben indad. Nu er kyllingen klar til fyldning eller stegning.
Vær opmærksom
I processen med at frigøre slagtekroppen fra knoglerne, prøv at holde kniven så tæt på knoglerne som muligt. På denne måde mister du mindre kød, når du fjerner knogler.
For at undgå vækst af farlige Salmonella-bakterier skal du vaske hænder, kniv og skærebræt med varmt vand og sæbe før og efter skæring af slagtekroppen.
Nyttige råd
Du kan lave en vidunderlig bouillon fra de knogler, du trækker ud af kyllingen.
Det udbenede slagtekrop kan fyldes med følgende blanding: nødder, svampe, æbler og paprika. Bages i ovnen, indtil den er kogt. Du og dine gæster vil være glade for denne skål! Der er andre muligheder for fyldning - det hele afhænger af kokens præferencer og fantasier. Vær ikke bange for at eksperimentere.