Delikat og lækker asparges er først for nylig blevet en grøntsag uden for sæsonen. Før dette har dens skud i århundreder været forbundet med fremkomsten af foråret. Sød, saftig, aromatisk asparges var et længe ventet produkt, en fryd for gourmeter, der udtænkte hundreder af opskrifter på det. I en moderne diæt er asparges ikke kun en udsøgt delikatesse, men også en del af en sund diæt: Den har få kalorier, ingen fedt, meget kalium, natrium og B-vitaminer.
Vælg din opskrift
Asparges findes i tre primærfarver. Franskmændene dyrker som regel lilla asparges, briterne og amerikanerne foretrækker grøn asparges, spanierne og hollænderne spreder ofte skuddet med jord, hvorfor asparges uden at se sollys forbliver bleg, hvid. Enhver asparges har en behagelig pikant smag, hvis intensitet varierer, svarende til farvenes lysstyrke. En meget ung, tynd asparges - normalt benævnt gran - har ikke brug for forbehandling. Ældre planter er noget "stive." Hvert “spyd” (de såkaldte aspargesskud) skal bøjes, indtil det begynder at bryde, og derefter afskæres den hårde bund på det sted, hvor det revner.
Selvom nogle gourmeter kan bruge rå asparges og foretrækker hvide skud frem for alle andre, hvis grøntsagen koges, vil dens søde, endda lidt sukkerholdige aroma manifestere sig med al dens intensitet. Selv bare kogt asparges, drysset med god olivenolie og krydret med en knivspids salt, bliver til en delikatesse. En klassiker af fin spisning er let stegte asparges med fløjlsagtig hollandske sauce.
For at tilberede denne skål skal du bruge 16 aspargesskud, 2 spsk olivenolie, 150 gram smeltet smør, 2 tsk friskpresset citronsaft og hvidvineddik, 2 store æggeblommer fra kyllingæg, salt og frisk malt sort peber.
En ideel skål til at fremstille asparges er en speciel høj og smal gryde med en nedsænket meshkurv. Planter er nedsænket på hovedet i det, så de stivere stængler er i saltet kogende vand, og de mødte knopper dampes. Hvis huset ikke har nyttigt, men dyrt udstyr, er det meget muligt at komme sammen med en almindelig bred og lavvandet skål. Hæld vand i det, salt og kog op. Dyk hele asparges og kog i 1-2 minutter. Tøm derefter vandet og drys "spydene" med olivenolie, krydre med salt og peber. Ryst gryden, så alle skudene er dækket med vegetabilsk olie og krydderier, overfør dem til en forvarmet bred pande. Kog yderligere 2-4 minutter, afhængigt af skudets tykkelse. Hæld 25 gram smeltet smør og ryst igen.
For at tilberede hollandsk sauce, skal du varme citronsaft og eddike i en gryde med ikke-reaktive materialer, ikke kogende. I en skål med en foodprocessor skal du slå æggeblommerne lidt, reducere hastigheden til en langsom og fin strøm, hæld en opvarmet blanding af juice og eddike i. Når massen i skålen bliver homogen, skal du begynde at tilføje det resterende smeltede smør og fortsætte med at vispe ved langsomme hastigheder. Saucen skal være tyk, glat og blank. Krydre det med salt og peber.
Prøv at fremstille saucen på samme tid som aspargesen. Hvis du tvivler på, at du vil være i stand til at holde styr på begge komponenter i skålen, skal du starte med en hollandsk sauce. Når du har forberedt den, skal du ikke glemme at dække saucebåden med klamfilm, så sauce ikke vinder, og dens overflade ikke bliver "krøllet".
Asparges med hollandsk sauce er ofte kombineret med posjerede æg. De sættes på færdige skud. Og så hælder de det hele sammen med en olieagtig sauce og serverer det straks.
Foruden hollandsk er mange andre saucer velegnede til asparges, såsom hvidløgsioli, mayonnaise med citronsaft, elskere af fusionkøkkener serverer en plante med en blanding af sojasovs og sesamolie.
Aspargesen kogt med bacon eller skinke vil være elegant og lækker. Det er bedst at bruge skiver pancetta eller prosciutto, som har brug for nøjagtigt så meget, som du har aspargesskud. Forvarm ovnen til 180 ° C, indpak hvert "spyd" med en skive bacon eller skinke, lade knoppen være afdækket, og bag på en bageplade dækket med bagepapir i 7-10 minutter. Disse skud kan serveres til middag som en separat skål eller til frokost, pyntet med fisk eller kød.
Ikke mindre sofistikeret og enkel bliver aspargesuppepuréen. For at tilberede det har du brug for omkring 400 gram af en lækker grøntsag, 500 ml vegetabilsk eller kyllingebuljong, 1 hoved løg, 2 spsk smeltet smør eller olivenolie og 4 spsk fløde med et fedtindhold på mindst 20%.
Denne skål er også god, fordi den kan være velegnet til finhakket aspargesstængler, hvis knopper allerede er blevet brugt i en anden effektiv opskrift. Plantens skud skal finhakkes, hak løg i tynde halvringe. I en dyb gryde på varm olie, stegt løgene, indtil de er gennemsigtige, tilsæt derefter aspargesbitene og kog i yderligere 2 minutter. Hæld varm bouillon i, kog op, reducer varmen og lad den småkoke i ca. 5-7 minutter. Krydre med salt og hvid peber, mos suppen med en blender, og opvarm den lidt, tilsæt og omrør cremen.