Jerky er en meget populær kold forretter. Det kendetegnes ved høj velsmagelse, næring, og det kan let tilberedes derhjemme.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- kød;
- salt;
- vand;
- krydderier;
- granuleret sukker;
- bordseddike.
Brugsanvisning
1
Den første tørringsmetode er mere velegnet til beboere i landdistrikterne, fordi du skal have et mørkt rum som et loft eller en stald for at bringe kød. Madlavning skal ske i den kølige sæson - i slutningen af efteråret eller det tidlige forår, da den optimale temperatur til at bringe denne metode ikke må overstige +10 grader.
2
Tag et stykke kød (kalvekød, lam, hestekød, kylling, kanin vil gøre). Adskill kødet fra knoglerne og de store sener. Skær langs fibrene i lange strimler, 3 til 5 centimeter tykke.
3
Forbered en stærk sylteagure: 200 gram bordsalt pr. 1 liter vand. Du kan tilføje nogle krydderier: laurbærblad, peber osv. Kog op. Sænk hver strimmel kød i kogende saltvand i 3 minutter. Derefter skal kødet fjernes, og saltlaken drænes. Gentag denne procedure i rækkefølge med hvert stykke.
4
Når alt kødet er afkølet, skal det hænges til tørring i et tørt, mørkt rum (for eksempel på loftet eller i stalden). Om cirka tre uger vil den være klar.
5
Den anden metode er bedst egnet til oksekød eller storvilt, for eksempel elgkød, hjort. Du kan lave mad i en bylejlighed. Tag et stykke kød, adskilt fra knoglerne og store sener. Skær langs fibrene i tynde strimler (ikke tykkere end 1 centimeter). Du kan let slå strimlen fra begge sider.
6
For et kilogram kød, tilbered blandingen: ca. 40 gram salt, en spiseskefuld malet koriander, en teskefuld sort peber og kornet sukker.
7
Tør strimler af kød på begge sider med eddike, rulle i en blanding og læg så så tæt som muligt i en beholder i rustfrit stål eller emaljerede tallerkener. Tryk ned, sæt det i køleskabet i 6 timer. Tag derefter beholderen ud, vend alle brikkerne til den anden side, tryk ned igen med åget og sæt dem i køleskabet i 6 timer. Efter dette skylles kødet i stærkt fortyndet eddike (ca. 1%), klemmes og hænges på et tørt, ventileret sted, og beskyt mod insekter med gazeomslag. Efter højst 2 dage er kødet klar.
Relateret artikel
Hviderussisk tørret svinekød (dolendwitz)