Sådan bages en and i ovnen

Andekød er sundt og betragtes som kostligt, selvom det er meget fedtende. Duck bruges i mange klassiske opskrifter. Til det festlige bord bages anda hel. Fuglen ser meget appetitvækkende ud og tiltrækker opmærksomhed med en ideel sprød og spredende betagende aroma.

Vælg din opskrift

Du har brug for

• Ovn bagt indenlandske ænder

• - 1 krop af en tamand;

• - 5 nelliker skrællet hvidløg;

• - 1 citron, skivet;

• - bordsalt til middelslibning

• - ¾ kop balsamico eddike;

• - friskpresset juice fra 1 citron;

• - ¼ kop honning.
• Kinesisk indenlandsk and

• - 1 krop af en tamand;

• - 6 ferskner;

• - 2 teskefulde mellemjordet havsalt;

• - 2 teskefulde af den traditionelle Five Spice-blanding;

• - 2 teskefulde Sichuan-peber;

• - 2 spsk honning;

• - 2 spsk riseddik;

• - 6 spsk hoisinsauce;

• - 3 spsk sesamolie;

• - 1 spsk stegte sesamfrø.
• Ovn bagt vildand

• - 1 krop af en vildanden;

• - ½ kop appelsinsaft;

• - ½ kop honning;

• - 2 glas tør rødvin;

• - 1 kop sojasovs;

• - 6 hakket fed hvidløg;

• - 2 spsk Dijonsennep;

• - 3 spsk hakkede rosmarinblade;

• - 300 g bundne svisker;

• - 5 små æbler;

• - salt og frisk malet sort peber.

Brugsanvisning

1

Ovn bagt indenlandske ænder

Ideel til bagning er en fugl, der vejer fra to til tre kilogram. Der er en masse saftigt kød i en sådan and, det kan let placeres på en bageplade eller i en kyllingskål. En fugl med en sådan vægt er endnu ikke så gammel, at den påvirker dens smag. Hvis din fugl fik dig frosset, bliver du nødt til at tage sig af den på forhånd. Andet skal optø på den nederste hylde i køleskabet inden for 20-24 timer. Få slagtekroppen ud af pakken er ikke nødvendig. Slagteaffald skal fjernes fra en frisk eller optøet and, om nødvendigt sværre slagtekroppen, fjern de resterende fjer med en pincet. Skyl slagtekroppen under rindende vand og tør den tør med papirhåndklæder både udenfor og inde. Det indenlandske andekød er mindre stift end vildt fjerkræ, så pickling af slagtekroppe er valgfrit.

2

Placer andeskroppen på arbejdsfladen og påfør et diamantformet snit med en skarp kniv. Du skal skære hud og fedt, men ikke kødet. Hakk de ekstreme phalanges af andevingerne. Gnyd generøst fuglen med salt indvendigt og udvendigt. Læg citronskiver og hvidløgfedd i fjerkræhulen. Fold andens ben, så de dækker hulrummet inde i fuglen, bind dem sammen med kulinariske garn eller en strimmel folie foldet flere gange.

3

Anbring fuglets krop på hovedet i en dyb bagepande med et reol. Racken er nødvendig for at lade fedtet løbe ud i gryden. Sæt andet i ovnen, der er forvarmet til 180 ° C, og bag i cirka en time, indtil fuglen er let brunet. Drej andesiden ned og bages i cirka 40 minutter.

4

Bland i mellemtiden ½ kop balsamicoeddik og citronsaft i en lille skål. Vend fuglen igen, brystet ned, og pels med hele blandingen. Bages i yderligere 40 minutter, gentag belægningsproceduren hvert 10. minut. Når dette trin er afsluttet, tilsættes yderligere 3 spsk balsamicoeddik og honning til den resterende blanding. Fortsæt med at bage fuglen med brystet op, smør den også hvert 10. minut, men med honningglasur. Fuglen vil være klar inden for ca. 40 minutter. Hun har en sprød skorpe. Fjern andet fra ovnen, dæk med folie, og lad kødet hvile i 15-20 minutter. Fjern hvidløg og citron fra fjerkræhulen, klipp garn eller folie fra benene og server fuglen til bordet.

5

Kinesisk indenlandsk and

Peking ænder er den mest berømte, men ikke den eneste måde at tilberede denne fugl i kinesisk stil. Der er enklere opskrifter. Placer fuglens forberedte slagtekroppe på arbejdsoverfladen, stikk den med en gaffel, prøv kun at gennembore huden og fedt, men ikke kødet. Læg en hel fersken inde i fuglen, fyld forsigtigt overskydende fedt ind og bind benene sammen. Gnid andet med en blanding af Sichuan-peber, salt og en traditionel blanding kendt som fem krydderier. Læg slagtekroppen på en bageplade, bryst ned og bag den i en forvarmet ovn til 140 ° C i 3 timer.

6

Fjern stenen fra de resterende ferskner, når du har skåret dem i halvdele. Læg i en ristningspande med en skive ned. Bland honning, eddike, Hoisinsauce, 3 spsk vand og sesamolie, hæld ferskener, drys sesamfrø. Fjern andet fra ovnen, og anbring det på de forberedte ferskener, men bryst nu op. Forvarm ovnen til 200 ° C og bag fuglen på lavere niveau i yderligere 30-40 minutter, indtil fersknerne er bløde og fuglen er dækket med en gylden sprød.

7

Ovn bagt vildand

Vilde ænder kød er mindre fedtholdigt med en tydeligt sødlig-bitter eftersmag af vildt. Det er hårdere end fjerkrækød og ofte "giver" til fisk, så inden en madlavning er det nødvendigt, at der skal syges en vilde and. Marinader tilberedes på basis af rødvin, balsamicoeddik, citrusjuice med tilsætning af forskellige krydderier. Denne opskrift bruger en blanding af rødvin og appelsinsaft, hakket hvidløg, sojasovs, Dijon-sennep, honning og hakkede rosmarinblader. De skal blandes i en skål og lade marinaden tilføres i 10-15 minutter. I løbet af denne periode skal du forberede fuglen ved at befri slagteaffaldets krop og fjer, vaske og tørre den. Gnid den forberedte and med marinade indvendigt og udvendigt og placer i en tæt pose lavet af fødevarepolyethylen. Bind den og sæt fuglen i køleskabet i 1-2 timer.

8

Forbered fyldet til fuglen. Skyl slagteaffald og smid dem i et dørslag, så overskydende væske drænes. Æbler, sure frugter af senere sorter er bedst egnede, skræl, fjern kernen og skåret i terninger. Slib sviskerne. Skær i små stykker slagteaffald. Bland alt sammen, og krydre let med salt og peber. Start slagtekroppen, fastgør huden over hulrummet med tandstikkere, fold benene og fastgør dem med garn eller folie. Læg anda i posen og i køleskabet igen, og lad den stå i yderligere 3 timer. Fjern andet fra køleskabet, og lad det stå i yderligere 30 minutter ved stuetemperatur.

9

Pakk den forberedte slagtekrop i flere lag folie, læg den på bagepladen med brystet op og læg i ovnen, der er forvarmet til 260 ° C. Bag fuglen i ca. 30-40 minutter, reducer derefter varmen til 160 ° C og kog fuglen i yderligere 2-2 ½ time. Fjern fuglen fra ovnen, fjern folien forsigtigt, fasthold det smeltede fedt, og anbring fuglen til at bage igen, indtil den er gyldenbrun, og øg varmen til 200 ° C. For at forhindre, at andene brænder, hældes der regelmæssigt fedt på det.

Relateret artikel

Hvordan man laver en blød og saftig and i ovnen