Svinekød er en af de mest populære kødtyper i mange lande. Det kendetegnes ved metthed, ømhed, behagelig smag og er velegnet til tilberedning af en lang række retter. Desuden vil smagen og kvaliteten af fremtidige godbidder i vid udstrækning afhænge af, hvilken del af svinekroppen der blev brugt.
Vælg din opskrift
Hvilke dele af svinekød er bedre at bruge og til hvilke retter
Efter at have slagtet grisen, skar slagterne sin krop i ca. 40 dele. Hver af dem er gode på sin egen måde, hvis du ved, hvordan man laver det. Så for en rig bouillon er det bedre at bruge svinekød ribben, knogler med en lille mængde kød på dem, en scapula eller trommestikker. Og til madlavning er gelerede ben mere.
Den bedste gulasch fås fra en scapula, skinke, mørbrad eller lænde - den fedeste del af slagtekroppen. Disse dele af svinekød kan også bruges til madlavning af kødboller, hugse og hakket zrazy og stege. Skulderbladet betragtes generelt som den hårdeste del af svinekød, så det skal udsættes for langvarig varmebehandling - stewing eller madlavning.
Men det er bedre at syltede svineben, hals, trommestikker, skaft eller ryglæn. Svinekød og naturligvis bryst er også velegnet til dette formål. Sidstnævnte er placeret på siderne af maven umiddelbart bag scapulaen og er stykker fedt med lag af kød.
Grill er bedst lavet fra nakken - denne del af svinekødet har fedtlag, som kødet på ilden er saftigt på. Til bagning i store stykker er skinke bedst egnet - den kødeste del af slagtekroppen, som er en svinekød. I dag udstedes imidlertid en hamstring placeret lige over knæet som en skinke. Fra skinke kan du tilberede et lækkert kogt svinekød eller rulle.
Bøffer, koteletter, schnitzel og langet bør også koges fra skinke, og sauter medaljer og koteletter fra koreansk. Derefter vil disse retter være særligt saftige, bløde og velsmagende. Almindelige koteletter kan i princippet tilberedes af næsten enhver kødagtig del af svinekød. Og for mere fedtindhold, bør de tilføje en lille lende.