Valget af savsmuld til velsmagende og smagfuld rygning er ikke mindre vigtigt end det korrekte køb af friske og egnede fødevarer til denne proces. Faktisk ligger i disse små spalter styrken, der kan give en raffineret, krydret akkompagnement til enhver, nogle gange endda de mest almindelige råvarer.
Vælg din opskrift
Brugsanvisning
1
Det antages traditionelt, at en spalte af følgende plantearter - einer og uld - er bedst egnet til korrekt og smagfuld rygning; de følgende træarter, såsom aromatisk hassel, bjørk, ahorn, æble, ask, eg, pære, blomme og anden frugt, er lidt mindre populære. kultur. Desuden menes det, at her bør der foretrækkes grene, der opnås ved beskæring af træer i foråret. Røgblandinger vil være passende i dette tilfælde. Kombinationer af æble, pære og blomme, samt hassel og eg betragtes generelt som de bedste, men der er ingen strenge regler her, så du kan navigere ved kun at acceptere din egen smag.
2
Hvis du ikke har tillid til fliser, bare elsker at lave mad selv eller have det nødvendige materiale, som du vil bruge til rygning i hjemmet, skal du følge nogle vigtige regler. For eksempel skal du bruge træ, ikke træbark, da den første er i stand til at give røget kød den fantastiske smag. Endnu mere kan barken af nogle typer træer skade det kogte produkt. Så bjørk "hud" vil give røget kød helt unødvendig bitterhed.
3
Det anbefales stærkt ikke at bruge nåletræer til at ryge. De vil give al deres smag til luften, men kun at unødvendig bitterhed går ind i produktet. I Frankrig, hvor madlavning ikke kun er en hobby for husmødre, men en ægte kunst, bruges kun kastanje, pil og frugttræer til rygning. Men der er mindre undtagelser, for eksempel i den franske Savoy-regionen, til fremstilling af lokale traditionelle pølser, betragtes kun en blanding af nåletræer og grankegler som egnet. Så bitterheden ikke overføres til røget kød, indpakkes de i et meget tæt lag af gasbind, som absorberer alt unødvendigt.
4
Udseendet af træ og slivers påvirker ikke kun produktets smag og aroma, men også farven på røget kød. For eksempel kan mahogni give en gylden farve på produktet, mens uld og eg giver en brunlig farve. Til gengæld giver bøg, ahorn og lind, der ofte bruges til rygning af fisk, det en meget velsmagende gylden farvetone. Hornbeam chips giver også en meget usædvanlig farve.
Nyttige råd
Når du har valgt træ, skal det hakkes. Den optimale størrelse på slivers er ca. 1, 5-2 centimeter. Denne parameter giver træet optimal minimumsforbrænding og derefter ulmning.