Det er ikke godt at stege fisk, selvom dette ikke er let, skal du også forberede en fremragende sauce til den. Med den vil selv den mest almindelige pollock blive en rigtig kulinarisk fantasi, og alt dette uden særlige gourmetingredienser.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- For creme fraiche:
- - 200 g 20% creme fraiche;
- - 1 syltede eller syltede agurk;
- - 1 tsk revet citronskal;
- - 2 fed hvidløg;
- - 20 g dild;
- - salt;
- Til kartoffelsaus:
- - 3 kartofler;
- - 4 fed hvidløg;
- - 120 ml olivenolie;
- - 30 ml hvidvinseddike;
- - salt;
- Til flødeost sauce med svampe:
- - 5 mellemstore champignoner;
- - 1 løg;
- - 200 ml 10% fløde;
- - 100 g blå ost, for eksempel dorblu;
- - 60 g smør;
- - 1/2 tsk frisk malet sort peber;
- - 1/3 tsk muskatnød og tørret timian;
- - salt;
- Til tomatsauce:
- - 500 g tomater;
- - 120 ml vand;
- - 1 chilipeber;
- - 20 g koriander
- - 1 tsk malet koriander;
- - 3/4 tsk salt;
- Til citronsaus:
- - 200 ml vegetabilsk olie;
- - 50 ml citronsaft og hvidvineddike;
- - 2 tsk sukker;
- - 1 tsk salt;
- - 1/2 tsk blanding af peber.
Brugsanvisning
1
Tilbered en mør creme fraiche til stegt fisk. Skær agurken i små stykker, eller riv den. Skræl hvidløgsfeddene, og slib dem i en morter eller speciel presse. Finhak dild, først gemme grene fra tykke stængler. Læg grøntsager og urter i creme fraiche, krydre med tørret eller frisk citronskum, salt og slå godt med en visp.
2
Lav original stegt fisk kartoffelsaus. Tør forsigtigt kartoflerne fra snavs, dypp i kogende saltet vand og kog dem i deres skind, indtil de er kogte. Lad rodafgrøderne afkøle, afskal forsigtigt skrælen og knus knolde med en blender eller en blender, så der ikke er klumper. Fjern hvidløg, knus det på nogen måde i massen og tilsæt puréen. Fortynd det med en blanding af olivenolie og eddike og tilsæt efter smag.
3
Stew en lækker cremet ostesauce med svampe til stegt fisk. Hæld olien fra den gryde, hvor fisken blev stegt i gryden, og sæt den på moderat varme. Fjern “skjorta” fra løgen, skær den i terninger og stek, indtil den er gylden. Skær svampen i længderetningen i plader, bland løg og kog i yderligere 5-7 minutter. Tilsæt gradvis smøret, skåret i stykker, fløde og ædelost. Stew saucen, indtil den får en tyktflydende konsistens. Drys det derefter med peber, muskatnød, timian og salt så meget som nødvendigt.
4
Kog krydret tomatsaus til stegt fisk. Læg tomaterne på tomaterne i en gryde, hæld det i vandet og kog det over høj varme. Sænk derefter temperaturen til et minimum, og lad grønsagerne simre i 15 minutter. Afkøl den resulterende semi-væskeformige masse og tør den gennem en fin maskesigt. Skrub chili-peber fra frøene, riv, gnid med koriander og salt og bland med tomatpasta. Hæld den samme hakkede koriander og lidt mere salt i, hvis det ikke er nok.
5
Kombiner citronsaft med eddike i en glaskrukke til simpel citronsaus til stegt fisk, hæld salt med sukker og peberfrugter og lad det stå under låg, indtil bulkprodukterne er opløst. Hell vegetabilsk olie i opvasken, luk tæt og ryst flere gange.
Nyttige råd
I stedet for vineddike kan du tage tør hvidvin, saucen vil være mere pikant.
Blødgør saucen til stegte fisk i mindst en halv time i køleskabet, efter at have insisteret på at den viser sig at være endnu mere mættet i smag og aroma. Undtagelsen er en cremet ostesauce med svampe, den skal serveres stadig varm.
Relateret artikel
Saucer til gedde: trin for trin opskrifter med fotos til let madlavning