Lyse saftige peberfrugter og courgette kombineres vidunderligt i denne skål med mør kyllingefilet. En fremragende sideskål til denne skål vil være ris, f.eks. Vild eller couscous.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - 4 kyllingebrystfileter (uden hud);
- - 1 rød, gul og grøn peber;
- - 2 løghoveder;
- - 2 fed hvidløg;
- - 2 zucchini;
- - 400 g dåse tomater;
- - friske basilikablade til dekoration;
- - 1 spsk. en skefuld tørrede Provence-urter;
- - 20 g frisk persille;
- - 6 spsk. spiseskefulde olivenolie;
- - salt og formalet sort peber - efter smag.
Brugsanvisning
1
Hakk løg og hvidløg fint. Zucchini, dåse tomater og hakket frisk persille.
2
Gnid kyllingebrystene med urter. Skær peberfrugter i to, fjern frøene og kernen, skåret i brede skiver.
3
Varm 2 spsk olie i en stor stegepande. Læg brystet og stek i 8 minutter. Vend og stek i yderligere 5 minutter. Fjern det fra gryden.
4
Hell den resterende olie i gryden, læg løg, hvidløg, courgette og peber. Steg grøntsagerne under omrøring i 10 minutter, indtil de er bløde. Tilsæt tomater (med juice), krydre med salt og peber.
5
Dæk til gryden, og lad det simre over lav varme i 10 minutter. Tilsæt persille under omrøring, sæt derefter kylling på grøntsager. Dæk, og lad det putre yderligere 10 minutter. Serveres lige i gryden eller på serveringsfadet, pynt eventuelt med basilikum.
Nyttige råd
I stedet for Provence-urter kan du kun bruge rosmarin eller andre krydderier.