Sommersupper adskiller sig fra almindelige, idet de hovedsageligt tilberedes af grøntsager og er meget lette og kalorifattige. Næsten enhver sæsonbestemte grøntsager og greener er velegnet til sommersuppe. Hvis du vil gøre skålen mere tilfredsstillende, kan du tilføje en usædvanlig dressing af smør med hvidløg og persille.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- Ingredienser til 6 portioner:
- - 3 mellemstore løg;
- - 6 ikke særlig store gulerødder;
- - purre - 3 stilke (kun den hvide del);
- - et lille fennikelhoved
- - selleri - 3 blomsterblade;
- - persille og estragon - i en lille bunke;
- - 200 g grønne ærter;
- - 8-10 asparges stilke;
- - 12 unge kartofler (eller 6-8 mellemstore);
- - ung løg (hvid bund, grøn top) - 6 stængler.
- - salt og peber.
- Til aromatisk dressing:
- - smør - 100 g;
- - en flok persille;
- - hvidløg - 2 nelliker.
Brugsanvisning
1
Slib hvidløg og persille blade i en morter eller mal med en kniv, bland med stuetemperatur smør. Vi spreder den resulterende masse på folie eller klamfilm, så der kan dannes en pølse med en diameter på ca. 2 centimeter. Vi fjerner den duftende forbinding i køleskabet.
2
Løg, purre, fennikel og selleri renses og groft hakkes. Vi flytter dem over i en stor gryde, hæld to liter koldt vand, kog op og kog i 20 minutter på minimum varme. 5 minutter før tilberedning, tilsæt greener i gryden. Vi afkøler bouillon og sætter den i køleskabet i 4 timer for at insistere.
3
Vi renser kartoflerne og gulerødderne, skærer aspargesens hårde ender af, bruger kun den hvide del fra de unge løg. Skær grøntsagerne i små stykker.
4
Filtrer vegetabilske bouillon - der er ikke behov for grøntsager og urter.
5
Vi koger buljongen, kaster grøntsagerne i den, salt og peber efter smag, kog indtil de er møre.
6
Få minutter før suppen er klar, får vi den aromatiske olie, skåret i 2 dele. Vi lægger den ene del i gryden og skærer den anden del i så mange dele som hvor mange portioner suppe der skal serveres på bordet.
7
Hæld suppen i tallerkener, tilsæt en cirkel af duftende forbinding til hver.