Denne krydret æg-smørsaus passer godt til havets sprog. Hans opskrift er fra Frankrig. Hvis du vil overraske dine gæster, skal du servere denne duftende parabol til bordet.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- Til 6 portioner:
- - 6 fileter af havsproget
- - salt, peber
- - 600 g grønne bønner (kan fryses)
- - 300 ml tør hvidvin
- Til saucen:
- - 250 g smør
- - 4 sjalottløg
- - 2 bord. skeer af estragon blade
- - 1/2 te spiseskefulde knust sort peber
- - 100 ml hvidvinseddike
- - 4 æggeblommer
- - 2 nypes formalet cayennepeber
- - 1 tsk limesaft
- - salt
Brugsanvisning
1
Lav først saucen. Smelt smøret i en gryde på svag varme. Fjern skummet med en slidset ske.
2
Hakede sjalottløg og greener. Rør i en gryde med knust peber, hæld eddiken og opvarm, indtil eddiken er fordampet med halvdelen.
3
Sil væsken gennem en fin sigte i en stor metalskål. Rør æggeblommerne med en visp.
4
Læg en skål sauce i et varmt vandbad og slå saucen, indtil den bliver tykkere. Fjern det fra vandbadet og visp olie i portioner. Tilsæt limesaft, salt og cayennepeber efter smag.
5
Riv havfileten med salt og peber. Vask bønnebælgene, og skær spidserne af. I en gryde koges 300 ml vand sammen med vin og koges fileten med bønner på lav varme i 15 minutter. Serveres ved at hælde Bearnes-sauce.