Kød er et unikt produkt, der kombineres med næsten enhver sideskål, og derfor kan du tilberede et stort antal af en lang række retter fra det. Særlige sympati og kærlighed er dog altid på siden af gryderet og bagt kød.
Vælg din opskrift
Stewing er en proces, der inkluderer to faser i kogekogning: stegning og efterfølgende kogning. I bund og grund er fibrene "forseglet" og tillader ikke, at saften kommer ud af kødet. Dette bevarer sin saftighed. Derefter overføres kødet fra gryden til gryden og stewes med tilsætning af bouillon eller vand under låget over svag varme. Dette giver det blødhed.
Til stegning er en støbejernspande bedst egnet, men du kan bruge enhver pande.
Oftest er kød stuvet med en eller flere typer grøntsager. Og den mest populære "ledsager" af kød i denne sag er kartofler.
For at tilberede gryderet med kartofler skal du bruge 700 g oksekød, 8 mellemstore kartofler, 2 tomater, 1 løg og 1 gulerod, 1 spsk. l. fedtfattig creme fraiche, laurbærblad, formalet sort peber, flere ærter af krydderier, ærter og salt efter smag.
Først skal du skære kødet i mellemstore stykker og brune i smør i en støbejernspande eller stewspande. Så snart kødet har en let gylden farvetone, skal hakkede gulerødder og løg og lidt senere tomater tilføjes til det. Steg blandingen lidt mere, skal du hælde 3 kopper vand på kødet og grøntsagerne og lad det hele koge, og låget fjernes i en time på svag varme. Efter den angivne tid tilsættes de hakkede kartofler til gryderet, gryder det med kødet, indtil det er halvkogt, og krydre med creme fraiche, tilsæt alle krydderier og salt. Dernæst er fadet stuet, indtil det er kogt.
Denne opskrift kan udvides ved at tilføje svampe til kød og grøntsager, som bør lægges i en gryderet ved siden af gulerødder eller konserverede grønne ærter.
Hvad angår bagning af kød er det også vigtigt at bevare dets saftighed, og derfor skal det altid "pakkes" i noget, f.eks. I dej eller i folie.
For at tilberede kød i dejen skal du bruge svineskink, der vejer ca. 1, 3 kg, 350-400 g mel, 130-150 g smør, flere kviste estragon, der om nødvendigt kan erstattes med basilikum, 1 æg, 2-3 spsk. l. sennep, sort peber og salt efter smag.
Svinekød skal vaskes godt, tørres med et håndklæde og bindes med garn for at give det form. Et tyndt stykke kan rulles op i form af en rulle. Kødet skal smøres med smør, lægges i en bageplade og sendes til ovnen, opvarmes til 200 grader i cirka en halv time, hvorefter det skal vendes og opbevares i ovnen i ca. 20 minutter. Efter en bestemt periode skal kødet fjernes, saltes, peber og lade stå i en time til afkøling.
Mens kødet er i ovnen, skal du tilberede dejen. Fra mel, blødt smør, salt og 150 g vand ældes dejen. Det skal knuses, tilsættes mel, indtil det ikke længere klæber til dine hænder. Derefter skal den rulles ind i et ark, hvis bredde skal være to gange bredden af et stykke kød og en længde på 20 cm større end dens længde. Dejen skal smøres forsigtigt med sennep og lade kanterne være rene og lægge urter i midten af arket. Når kødet er afkølet, skal det frigøres fra garn, anbringes på testen og pakkes tæt sammen. For luftadgang skal du lave punkteringer med en gaffel på toppen af "posen". Derefter skal emnet overtrækkes med æggeblomme og sendes til en smurt form.
Kødets bagetid er 40 minutter ved en temperatur på ca. 200 grader. Skålen, der allerede er tilberedt og taget ud af ovnen, skal pakkes ind i folie - dette giver dejen mulighed for at blive blødere. Efter cirka en halv time kan kødet serveres på bordet.