Kulebyaka er en national ret fra russisk køkken, som er en tærte med kompleks fyldning. Det kan tilberedes med kød, fisk, lever, svampe, kål.
Vælg din opskrift
For at tilberede en kulebyak med kød, har du brug for følgende ingredienser. Til testen: 5 spsk mel, 270 ml mælk, 100 g smør eller margarine, 2 spsk. sukker, 1 tsk salt, 3 æg, 40 g gær. Til fyldningen har du brug for: 800 g kalvekødmasse (oksekød, svinekød, lever, kylling), 2 løg, 2 hårdkogte æg, 6 peberkorn, lidt dild, malet sort peber, vegetabilsk olie, 3 laurbærblade, salt - efter smag.
Kombiner mælk, sukker, salt, smør. Sæt ild på og varme lidt. Olien skal smelte helt. Pisk æg, 2-3 spsk. Anbring væskerne i en separat skål, og lad smørkopperne smøre. Hæld mælken i en dyb skål, opløs gæren, tilsæt æggene, bland, sæt melet og æl dejen. Dæk det med et håndklæde, læg det på et varmt sted, og lad det gå. Når dejen hæver sig, tør dobbelt af.
Dyr kun gær med varm væske (25-30 ° C). Det tilrådes at sile mel, inden du ælter gennem en sigte.
Hell vand i en gryde, sæt det i brand. Når vandet koges, skal du sætte det i kød, krydderier, laurbærblad, salt og koge, indtil det er kogt. Afkølet kødet, før det gennem kødkværnen. Skræl og finhakk løg, stek den i en stegepande i solsikkeolie. Skræl hårdkogte æg. Slib dem. Finhak dild. Kombiner kød, æg, dild, løg, tilsæt salt, malet sort peber, 12 spsk. spiseskefulde bouillon og bland godt.
Opdel dejen i 2 dele. Rul dem i lag 1 cm tykke, læg fyldet på, det andet lag dej. Pak kanterne sammen, og knap dem. Du kan dekorere toppen med krøller af dej. Læg kulebyaku på en bageplade smurt med vegetabilsk olie. Lad stå i 15-20 minutter. Lav punkteringer med en gaffel flere steder for at slukke for dampen. Smør kulebyakken med et slået æg, anbring det i ovnen, forvarmet til 180 ° C. Bages i 25-30 minutter. Fjern det fra ovnen, dæk med et håndklæde og lad det stå i 15-20 minutter. Server kulebyak til kødbuljong, te.
Kontroller kulebyakiens beredskab med en trætænder eller træpind: hvis tandstikkeren forbliver tør og uden spor af dej, er skålen klar.
Til kulebyaki kan du bruge påfyldning af lever, fisk og ris, svampe, kål. For at forberede påfyldningen fra leveren (lever, lunger, hjerte), koges slagteaffald, før dem gennem en kødkværn, læg i en stegepande med hakket og forstegt løg. Steg, tilsæt hakkede æg, urter, peber, salt. For at forberede påfyldningen af ris og fisk skal du skære fiskefilet i små stykker, stege i olie. Bland med kogt ris, tilsæt dild, peber, salt.
For at lave en svampefyldning, steg svampene, kombiner med stegt løg, dild, salt, peber. Om ønsket kan kogte kartofler tilsættes. Steg den finhakede grøntsag med tomatsaus for at lave kålfyldningen. Kombiner med stegt løg, tilsæt salt, peber efter smag.