Når man vælger mellem naturligt og kunstigt farvestof, giver folk deres præference til den første mulighed. Årsagen til dette er indlysende, men hvis kokken kan være sikker på farven, når man bruger kunstig farvestof (det står skrevet på emballagen med stoffet), er situationen i tilfælde af naturlig maling mere kompliceret.
Vælg din opskrift
De mest almindeligt anvendte farver er:
- hvid
- rød,
- brun
- grøn,
- blå.
En erfaren kok er i stand til at skabe en bred vifte af farver, men en novice-kok skal først og fremmest finde ud af, hvordan man får hovedfarverne.
Hvid farve opnås fra kridt madpulver, for-vasket kridt. Speciel ler er også egnet, også i form af pulver. Enklere men mindre kvalitetsmuligheder ville være at bruge mejeriprodukter eller sukker.
Rød farve kan oprettes af armensk ler. Søde røde blomster og nuancer fås ved hjælp af juice fra bærbær, hindbær, lingonbær og en række andre bær. Sirup, vin og endda rødbeder vil også hjælpe med at forberede rødt farvestof.
De, der ønsker at få en brun farve, kan bruge stærk kaffe eller ristet sukker. Det er let at tilberede det:
- En spiseskefuld sand placeres i en gryde.
- Sukker koges over høj varme, indtil det er brunt.
- En halv kop varmt vand hældes i det forbrændte sukker. Blandingen skal blandes, så der ikke dannes klumper.
- Den mørke opløsning skal have en klistret konsistens. Det filtreres og hældes i en passende flaske.
Den grønne farve opnås fra spinat: du behøver bare at presse saften (manuelt eller med en kødslibemaskine), tilsæt vand i forholdet 1 til 1 og kog op. Hvis du vil give grøn farve med marmelade, er det sædvanligt at fremstille en blanding af safran og indigo-karmin.
I gamle tider blev der opnået et blåt farvestof fra visse bløddyr. I dag farves stivelse for at skabe en blå farve: både indigo og indigo-karmin anvendes, hvilket danner en løsning, der ligner himlen i farve.
For at forberede de fleste af farvestofferne kan en begynderkog muligvis gøre en stor indsats, men slutresultatet vil betale sig. Naturlige farvestoffer vil ikke skade kroppen, da de ikke indeholder kemiske bestanddele.