Hvis du beslutter dig for at lave en cirkel, skal du vælge kyllingelever og boghvede som fyldet. De kombineres perfekt, fyldet er homogent - man kan ikke med det samme fortælle, hvor leveren slutter og boghvede begynder. Hele kagen er gennemsyret med aromaen af stegte løg og lever.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- Til fyldning:
- - peber;
- - creme fraiche - 200 g;
- - kyllingelever - 500 g;
- - pærer - 4 stk;
- - vegetabilsk olie - 4 spsk;
- - salt - 2 tsk;
- - boghvede - 1 kop.
- Til testen:
- - sukker - 1 spsk;
- - salt - 1, 5 tsk;
- - mel - 3 glas;
- - æg til smøring.
- Til dej:
- - sukker - 1 tsk;
- - tør gær - 7 g;
- - vand - 250 ml.
Brugsanvisning
1
Opløs gær og sukker i varmt vand. Efterlad et stykke tid for at danne et frodigt skum.
2
Hell sukker, salt, 2, 5 kopper mel i en dyb skål. Bland alle ingredienserne godt. Hæld dejen i og æg dejen.
3
Hæld en vis mængde mel på bordet, tilsæt dejen til en ensartet og blød konsistens, tilsæt mel om nødvendigt. Dæk dejen med polyethylen og lad den fordoble.
4
Hæld boghvede i gryden og skyl den i flere vand. Det dræne vand skal være gennemsigtigt. Hvis vandet chloreres, skylles boghveden med filtreret vand for sidste gang for at fjerne lugten af blegemiddel. Hæld 400 ml vand og drys en tsk salt.
5
Bring boghveden i kog, reducer varmen til et minimum og kog, indtil vandet er kogt helt. Fjern og afkøl til varm.
6
Skær løgen i halve ringe. Hell olie i en gryde og tilsæt løg. Smut på lav varme, indtil løgene er klare og bløde i 20 minutter. Undlad aldrig at brænde.
7
Skyl leveren og skær gallegangene ud. Øg ilden maksimalt, og læg leveren. Stek i 4 minutter under omrøring. Som et resultat skal leveren være dækket af en let-stegt skorpe, og indeni skal den forblive fugtig.
8
Peber, salt og lad afkøle. Før boghveden med leveren gennem kødkværnen. Hæld creme fraiche og bland godt.
9
Opdel dejen i to ulige dele. Rul en stor del til en flad kage med en diameter på cirka 30 centimeter. Dæk bagepladen med bagepapir, læg kagen der.
10
Du kan ikke dække det med papir, men smør bagepladen med olie - gør, hvad der er tættere på dig. Læg fyldet på dejen, og glat den. Sørg for, at påfyldningen ikke når kanten af testen med 3 centimeter. Rul den anden del af dejen til en cirkel, der er mindre i diameter end den første. Læg oven på fyldet, og knib kanterne.
11
Slip ægget i en lille skål, hæld en spiseskefuld koldt vand og spild med en gaffel. Smør overfladen på tærten med et æg. Derefter, for at bevise, skal du placere kagen på et varmt sted.
12
Forvarm ovnen til 220oC, smør kagen igen med ægget og læg den inde. Efter 10 minutter, når boghvede kagen har en skorpe, skal du dække den med et ark folie på toppen, sænk temperaturen til 20oC. Bages i yderligere 25 minutter. Fjern kagen fra ovnen, fedt med te og dæk med et håndklæde. Lad skålen stå i 20 minutter og server.