Let og luftigt, fugtigt og tilfredsstillende - puffekager er forskellige. På trods af de forskellige tilberedningsmuligheder kan begynderkokke klare denne ret.
Vælg din opskrift
Hvilken dej du skal vælge
Bladdej til fremstilling af tærter kan også købes færdiglavet, idet man stoler på producenten og sparer tid. I sådanne tilfælde imødekommer resultatet imidlertid ikke altid forventningerne, så dejen gøres bedst uafhængigt under hensyntagen til alle individuelle præferencer og valg af produkter af højeste kvalitet. I dette tilfælde kan du skabe en margen til frysning og om nødvendigt i fremtiden hurtigt bage lækre kager med minimale omkostninger. Du kan også opbevare halvfabrikata efter din egen udførelse i fryseren, så kan skålen tilberedes på få minutter.
Afhængig af form og påfyldning bruges gær eller gærfri butterdej. For søde kager, for eksempel med cottage cheese, æbler eller marmelade, er den første mulighed bedre - produkter fra denne dej viser sig at være frodige og bløde på samme tid. Men deres lag er ikke for udtalt.
Dem, der omhyggeligt beregner kalorier, er det bedre at vælge en gærtest. Faktum er, at der sættes mindre smør eller fedt i stedet for det, fordi det stiger i ovnen takket være gær og en speciel formationsdannelsesteknologi.
Dej uden gær anbefales til bagningstunger og andre produkter uden påfyldning, ofte tilberedes croissanter derfra osv. Imidlertid kan du eksperimentelt finde den perfekte mulighed, hvor din yndlingsfyldning bedst kan kombineres med en eller en anden test.
Sådan koges butterdej derhjemme
Grundlaget for butterdej er mel og smør. Mange husmødre foretrækker at tilberede puffekager “fra bunden” for ikke at gå glip af margarine og andre smørerstatninger på deres bord. I hylderne i butikkerne er forskellige typer halvfabrikata nu bredt repræsenteret, men meget sjældent inkluderer de virkelig smør. Producenter af frosset dej bruger ofte dem til at reducere omkostningerne ved produktet, så prisen er ofte så fristende.
opskrift:
- hvetemel - 0, 5 kg;
- smør - 100 g;
- vand - 200-250 ml;
- salt - 1 tsk;
- kyllingæg - 1 stk.
Inden du ælter dejen, skal du hente smøret fra køleskabet, så det har tid til at blødgøre lidt og blive stuetemperatur. Efter at have blandet melet med vand og ægget, tilsat lidt salt, er det nødvendigt at opnå konsistensen af dumplingsdej. Efter at have modtaget en volumenkugle, skal den stå i nogen tid, dækket med et serviet eller et køkkenhåndklæde. Efter at have rullet den udhvilede dej ud, smøres det i stykker (størrelsen på en spiseskefuld) i midten.
Efter at have distribueret blød olie på overfladen af dejen, er det nødvendigt at danne en slags "konvolut", hvor siderne, nedre og øvre sider af formationen indpakkes mod midten. Olien som et resultat er skjult inde, der skal den forblive i færd med at rulle dejen yderligere ud.
Udjævning af det øverste lag omhyggeligt med dine hænder, den resulterende dej foldes i to og rulles pænt ud. Derefter gentages alle manipulationer igen og igen. Jo mere tid og kræfter der bruges på denne proces, jo mere lækker og effektiv viser tærterne sig. Når de bages, skiller de tydeligt de mange lag, og olien, der har blødgjort dem, får tærterne til at smelte i munden.
Efter nogen tid skal den resulterende dejklump lægges i køleskabet i et kvarter. Efter at olien har taget fat, begynder dejen igen at rulle ud og fold den med jævne mellemrum med en konvolut for at danne lag. I princippet er det tilladt blot at folde formationen i halvdelen og ælte igen godt. Det er vigtigt at sikre, at blødgjort olie ikke begynder at lække.
Når du ruller gærdejen ud, skal du være meget forsigtig, fordi den er meget blød og delikat. Hvis du overdrives med tryk, og olien er for hård, kan formationen gå i stykker. Omvendt vil en overdreven blød olie eller margarine være vanskelig at holde inde i formationen - den kan let lække ud. Bagning fra en sådan dej kræver mere dygtighed, uerfarne kokke skal først prøve sig på produkter fra usyret dej.
Når du er færdig med at arbejde med dejen, skal du sætte den tilbage i køleskabet og fokusere på påfyldningen. Efter det. hvordan tærterne bliver dannet, nogle sætter dem på kulden igen et stykke tid - det antages, at produkterne viser sig at være luftigere, og olien vil bedre gennemsyre lagene. I dette tilfælde kan bagetiden dog øges lidt.
Bagning og stegning
Produkter fra smørdeeg bagefter deres struktur bages ret hurtigt. Derfor skal fyldet, især hvis det inkluderer kød, kylling, fisk og æg, underkastes varmebehandling på forhånd. Som et resultat, i ovnen eller i gryden, når tærterne indholdet kun "den ønskede tilstand".
Ved en temperatur på 190 grader er et kvarter nok til tærter. Naturligvis er fyldet og størrelsen på produktet vigtigt, såvel som individuelle præferencer - nogen kan lide rosede kager, godt stegt. Andre forsøger at få kager tidligt uden at vente på for mørke dejfarver, så snart tærterne hæver sig og bliver en behagelig gylden farve. Aromaen, der begynder at sprede sig fra ovnen, informerer også om parabolets parathed - hvilket betyder, at meget snart skålen kan serveres på bordet.
Kort før slutningen af tiden kan toppen af produkterne smøres med æggehvide, og deres skorpe bliver appetitvækkende brunet. Inden servering smøres nogle kager med smeltet smør (en gåsefjer eller en særlig børste er velegnet til dette). Som et resultat får tærterne en behagelig glans og bliver endnu mere duftende.
Velegnet til fremstilling af puff bagværk og en stegepande. Fadet kan stekes i smør eller vegetabilsk olie (afhængigt af påfyldningen) og vendes skiftevis, når det er klart. På denne måde skal produktet lægges på et serviet eller et papirhåndklæde, før det serveres for at fjerne overskydende fedt. Først derefter overføres tærterne til pladen.
Når de er stegt, er tærterne meget luftige og endnu mere sprøde, men deres kalorieværdi øges også.
Hvad er fyldningerne
Mange opskrifter på puff kager kan opdeles i to store grupper - sød og velsmagende. som kan omfatte:
- kød (skivet eller hakket);
- kylling og dets slagteaffald (kyllingelever);
- pølser (pølse, skinke, pølser);
- fisk (frisk eller konserves);
- ost og cottage cheese;
- grøntsager (kål, kartofler osv.).
Ovenstående produkter kan kombineres med succes ved at søge efter ny smag og kulinariske oplevelser. For eksempel har en pølse, der er kendt for mange fra skoleår i en dej, fået et nyt look - nu kaldes det ”studerendes”. Ud over kødfyldning er kartoffelmos og nogle gange endda skjult i et sådant lag. Fadet viser sig at være meget kaloririgt og kan virkelig glæde dem, der på grund af deres studier lever i en travl tidsplan.
Kål er godt kombineret med kødprodukter og kødprodukter. Kylling kan kombineres med svampe eller kartofler og fisk med ris og løg. Der er mange muligheder, og mange af dem er ganske enkle at forberede og ganske økonomiske at forberede.
Mange husmødre kager ofte butterdej eller fiske tærter. Frisk fisk til dette skal forarbejdes på forhånd, mens produkter med dåse fisk er ekstremt enkle at implementere. Faktisk skal du bare åbne krukken og blande dens indhold (med undtagelse af væsken) med kogt ris og krydderier.
For at diversificere hjemmebordet og samtidig løse problemet med resterne af frokost eller morgenmad, hjælper den såkaldte lukkede pizza. Til dens fyldning kan du bruge grøntsager, kødprodukter og selvfølgelig et stykke ost liggende i køleskabet, som allerede er tørret op lidt og ikke er egnet til en sandwich.
Velegnet til påfyldning og kyllingelever, som først skal være let stuet eller stegt. For at smage - tilsæt finhakede løg og gulerødder, krydderier på dette tidspunkt. Fyldens konsistens kan være anderledes - fra små stykker til en pastalignende struktur. Du kan blande leveren med en lille mængde ris kogt indtil halvkogte eller kogte kartofler med krydderier og friske urter (dild, persille osv.)
I de senere år vinder samsa mere og mere popularitet. Hjemme kan denne ret, der har oprindelse i landene i Centralasien, koges som du vil og uden tvivl om kvaliteten af produkterne. Formen og fyldningen af samsa er ret forskelligartet og har mange variationer. Den vigtigste ting er kun butterdej og kødpåfyldning. Til sådan bagning er både finhakket kød og hakket kød, der er forstegt med løg og krydderier, egnede. Nogle opskrifter har også kartofler. Kogt, indtil den er halvkogt, det kombineres med kødblandingen og bliver en solid fyldning til lungerne ved tilberedning af puff bagværk.
Fylde af grøntsager og frugter
Puff bagværk er en fantastisk måde at diversificere din tabel i efteråret høst. Skær æbler i tynde skiver, gulerod og græskarpuré, zucchini med sukker og skald af citron eller appelsin, kartofler med aromatiske friske urter, kål, kogt på forskellige måder og med forskellige tilsætningsstoffer - dette er bare en lille del af de mange muligheder, der let kan gøres i denne periode pisk op.
Finhakket (helst hakket) kål tillades på en lille mængde grøntsag eller smør. Efter at det er faldet i volumen, tilsættes æg eller en æggemælksblanding med det samme intensivt. Du kan tilføje friske urter og krydderier til din smag. Når du forbereder påfyldningen, skal du ikke glemme, at den stadig "når", når du bager, så du ikke behøver at gryde den for længe, så vegetabilsk tekstur ikke går tabt.
Skånsom og sund er fyldningen af gulerødder. De mellemstore rodgrøntsager skal renses og koges og derefter moses. Nogle mennesker kan lide at tilføje finhakket kogt æg, men uden det viser det sig meget velsmagende. Server disse tærter er varme med smør.
Du kan især fremhæve usødede kager med cottage cheese. Til sådanne puffekager fremstilles fyldet med friske urter og krydderier, ost er også velegnet som tilsætning.
Kreative kager fra butterdej
For nylig bliver åbne kager med forskellige skiver (skinke, bacon, ost), som er anbragt i en anden rækkefølge på dejen, mere og mere populære. Derefter foldes og skæres det. Ved bagning smelter fyldningen, forbindes og fastgør lagene, og produkterne fås i den mest bisarre form.
Du kan tilberede dem i batches - skære dejen i firkanter eller rektangler, læg oven på en skive, for eksempel kogt pølse. Efter at have rullet den ind i en cylinder og anbragt den i en form, kan du efter femten til tyve minutter forvente noget, der ligner en spiselig rose. Der er simpelthen ingen grænser for fantasi i denne forretning, så sådanne kreative kager kan være en fremragende mulighed for at tilbringe tid sammen med børn. På samme tid vil små kulinariske specialister ikke kun få værdifulde færdigheder, men også prøve at realisere dristige ideer.
Søde puff kager
Blandt fyldstoffer til sådanne produkter kan identificeres:
- friske frugter og bær (æbler, pærer, abrikoser, kirsebær, hindbær, jordbær osv.);
- konserverer, syltetøj, syltetøj og syltetøj;
- cottage cheese med forskellige tilsætningsstoffer (vaniljesukker, creme fraiche);
- tørrede frugter, hele eller knuste (tørrede abrikoser, svisker, rosiner - sammen og hver for sig, samt med tilsætning af nødder).
Hvis fylden er for flydende, og der er risiko for lækage i ovnen, kan du bruge en lille stivelse til at tykne den. Marmelade eller marmelade bliver tættere under bagning, hvis du tilsætter en lille mængde naturligt fortykningsmiddel - fint revet æble. Dette vil ikke især påvirke smagen, og fyldningen bliver til sidst tættere og holder inde i produktet.
Skiver af æbler kan drys let med citronsaft, så bliver de ikke mørke under bagning. For produkter med en sådan fyldning er kanel også fremragende, hvis smag passer godt med et æble.