Bladdej er lavet ved hjælp af speciel teknologi. Som et resultat klæber lagene sig ikke sammen, men adskiller sig lidt fra hinanden og danner frodige og smuldrende bagt varer. Bladdejer betragtes ofte som velsmagere end sædvanligt, men det er meget vanskeligere at tilberede, det kræver meget tålmodighed og meget tid.
Vælg din opskrift
Hemmeligheder ved at lave butterdej
Ved tilberedning af butterdej bruges de samme ingredienser som til almindelig dej: mel, vand, gær, mælk, æg, sukker, salt. Hemmeligheden bag lagdelingen er, at der mellem dem er tynde lag med smør. Under opvarmningen smelter olien og forhindrer, at dejen klæber, som et resultat adskiller lagene sig fra hinanden, og olien absorberes gradvist. Et godt butterdej bliver sprødt efter bagning, ser luftigt og let ud. Jo flere lag, jo bedre overvejes dejen.
Bladdej kan være gær- og gærfri, der er mere usædvanlige muligheder for dets tilberedning - for eksempel med tilsætning af cottage cheese på øl.
I dag i et hvilket som helst supermarked kan du købe frosne butterdej, men dets smag og kvalitet er underordnet det, der tilberedes derhjemme. Den største forskel er, at lagene med butikedeje ofte smurtes med margarine, hvilket vides at være skadeligt for menneskers sundhed.
Hovedhemmeligheden ved at lave godt butterdej er at bruge frisk smør af høj kvalitet. Det skal være koldt, lidt hårdt, helst salt og ikke sødt - så kagerne bliver mere storslåede.
Jo større produktets fedtindhold er, desto mere velsmagende og aromatisk er det resulterende produkt.
Lækker dej er lavet af premium mel, koldt vand eller mælk, du kan tilsætte æggeblommer, så kagerne er bløde og frodige. Det er vigtigt at tilsætte lidt salt, det gør dejen elastisk, men hvis du salter den, bliver den smagløs. Citronsaft eller eddike øger elasticiteten; når de rulles, vil lagene ikke rive.