Ved at miste fugt under tørreprocessen reduceres frugterne i volumen, men beholder kalorieindholdet i frisk frugt og et komplet sæt sporelementer. Derfor skal du udskifte slik med tørret frugt og forbruge dem ikke i store mængder.
Vælg din opskrift
Mange diæter inkluderer friske frugter i den daglige diæt, men at svare til den anbefalede sats med tørrede frugter betyder at få 3-5 gange flere kalorier. Når du kender dette forhold, kan du få mest muligt ud af dig selv ved at gribe en håndfuld rosiner, figner eller svesker på vejen eller på arbejdet. Når alt kommer til alt er замены tørret nok til at erstatte et glas frisk frugt.
Hvad sker der under tørreprocessen?
Den vigtigste ændring, der sker med frisk frugt under tørreprocessen, er, at den mister fugt. Teknologer hævder, at fugtighed stadig forbliver inden for 20%, men det er faldende og påvirker et højt kalorieindhold. For eksempel, hvis i 100 g abrikos 44 kcal, vil kun 20 g forblive med det samme kalorieindhold ved tørring fra denne masse.
Men kalorieindholdet i tørrede frugter kan være endnu højere, hvis producenten tidligere har placeret friske frugter i sirup. Sådanne teknologier anvendes til frugter, der er sure i smag eller har en ikke særlig lys farve. Sirup fremstilles med en hastighed på 150 g sukker pr. 1 liter vand. Det ser ud til at være lidt, men yderligere sukker er til stede. Når du køber tørret frugt i en butik i en pakke, skal du spørge, om der blev brugt sukker sirup. Selvom ikke alle producenter nævner dette.
Det antages, at tørrede frugter kun adskiller sig fra friske, med et forøget kalorieindhold, mens vitaminer og mineraler forbliver i samme forhold. Men det afhænger meget af tørreteknologien. Store producenter blancherer frugt i kogende vand for at fremskynde processen. Handlingen tager kun få minutter, men ødelægger delvist vitaminerne.
Derefter udføres tørringen i enorme planter - dehydratorer ved en temperatur på 70-80 grader, indtil 2/3 af fugtigheden fordamper. Derefter falder temperaturen til 45-55, afhængigt af den særlige frugtsort. Ved at omgå alle stadier af produktionsteknologi efterlader frugter kalorier og sporstoffer, hvoraf der er nøjagtigt lige så mange som i friske.