I restaurantbranchen er der regler for servering af forskellige retter, hvis overtrædelse har en meget negativ effekt på tjenesten. Når du arrangerer en hjemmebanket, skal du også ledes af standardreglerne for serveringsfat. De første retter, der serveres på bordet, er snacks.
Vælg din opskrift
Snacks - Dette er den første ret, der serveres på borde. Der er en lang række mulige snacks. Men alle af dem er rettet mod et resultat - at stimulere appetitten. Snacks kan opdeles i varmt og koldt. Desuden er de allerede opdelt efter en bred klassificering. Hver type snack har sine egne særlige serveringsregler.
Kolde snacks
Kolde forretter serveres inden varm i streng rækkefølge efter type. Forsyningstemperatur 10-14 ° C Kold forretter serveres både i en servering og i flere serveringsretter, valgt efter størrelse. Hovedbetingelsen er, at opvasken ikke dækker pladernes kanter. Som retter foretrækkes det at bruge porcelænsretter såvel som krystalskåle til kaviar.
Selv før der serveres kolde forretter, skal borde serveres med snack plader og sæt. Hvis krebs er en af de kolde appetitvækkere, kræves specielt bestik.
Først serveres fiskgastronomi. Det inkluderer kaviar, sardiner, brislinger og saltet hvid og rød fisk. Sturgeon og laksekaviar serveres i et krystaludløb. Under det skal være kaviar med is. Sørg for at have en plade ved siden af servietter, som de placerer en portionske med håndtaget til højre. Fjerkrækaviar skæres i portioner og serveres på en fiskebakke. Spredte fisk spredes normalt i form af en rhombus. Derudover sætter de en stikkontakt, hvori der enten er olie eller løg. Til venstre for kaviaren satte de en falsk plade med ristet brød. Saltet fisk serveres på ovale retter eller fiskebåse. Fiskene skal skæres i tynde skiver og serveres uden en side skål. Ved servering kræves en snack eller bordgaffel. Varmrøget fisk serveres på en oval parabol med parabol. Brisling placeres på en brislingbakke og serveres med citron og urter. Sild serveres med en sideskål (kogte kartofler) dekoreret med persille. En ekstra stikkontakt til olie leveres også. Af sætene kræves en smørkniv, en gaffel til sild og en ske med kartofler. Også hakket sild kan anbringes i form af en hel fisk med hoved og hale. Kogt fisk serveres med en grøntsagssiden. Fisken skæres i stykker, afkøles og lægges derefter ud på en skål. Som dekoration tilsættes greener og salat. Foruden skålen placeres saucer. Krebs, krabber, hummer og hummer serveres hele i en porcelænsvase eller salatskål. En gryde med mayonnaise er placeret. Hver gæst skal have specielle apparater, og til venstre er der en skål med vand til at vaske hænder.
Følgende på listen over kold forretter er grøntsager. Naturals serveres i salatskåle og vaser sammen med madis. Syltede grøntsager samt svampe serveres uden is i salatskåle og vaser. Salater og vinaigretter serveres oftere i krydret form i salatskåle. Undertiden fremstilles salater i form af cocktails, der serveres i portioner og udfyldes i specielle briller. Fyldte grøntsager serveres på salatskåle eller retter. Til hver portion serveres en dessertskje.
Koldt kød serveres på ovale retter. Allsorts, stege bokke, aspisk kød, udstoppede ruller og vildt kan serveres med eller uden en side skål. Ruller skal være dækket med et papirhåndklæde. Til venstre for hver skål lægges sauce på en bordplade og en dessertske med håndtaget til højre.
Hård ost serveres i skiver og lægges ud på en plade eller tallerken. Sæt desuden en kniv til skæring. Assorteret ost kan serveres på en porcelæns tallerken såvel som i kurvede bakker eller på tavler.
Canapes er lagt på en oval eller rund skål. Sørg for at klæbe stænger eller klinger. Derudover skal der være en kop med knopper dækket med servietter. Valovans og tartlets er lagt på en rund skål, dækket med et serviet. Derudover skal der være en gaffel og en ske eller en spatel.
Varme snacks
Varme snacks serveres efter kolde. Fremløbstemperaturen skal være 75-90 ° C. Plader til servering af varme snacks forvarmes til 40-50 ° C. Hvis der ofte serveres kolde forretter på flere serveringsretter, bør varme forretter serveres i enkeltretter.
Fyldte pandekager serveres separat. Det vil sige pandekager separat, fyldes separat. Pandekager serveres i portionerede pander, påfyldningen serveres enten i glasurskålen, i gryden eller i afsætningsmulighederne.
Bagt fisk og julienne serveres i cocotte-retter, hvor skålen blev bagt. Kokotnitsy er placeret på frontplader med udskårne servietter. Derudover placeres et serviet til et håndtag og en dessertske til julienne.
Kødboller serveres i portionerede pander eller i flere serveringsretter. Derudover læg en spiseskje og gaffel.
Relateret artikel
Ikke-standardiserede regler for serveringsretter