Hvordan er mozzarella lavet, og hvad skal den være? Hvilken ostkategori mozzarella tilhører - blød, ung eller syltede - tænkes på overalt, men ikke i Italien. De siger: "Ost er ost, og mozzarella er mozzarella."
Vælg din opskrift
Måske en så stolt eller omvendt ironisk definition, hun fik på grund af tidspunktet for produktionen. Når alt kommer til alt kræver modning af enhver anden ost meget tid: parmesan, for eksempel, er forberedt i et år, grana padano - halvandet år. Og at fremstille mozzarella af mælk vil tage kun fem til seks timer.
Den klassiske mozzarella, mozzarella di bufala, er lavet af sort bøffelmælk. Den er mere tæt og fedtholdig, og osten deraf opnås med en lys, rig, let salt smag. Desværre opbevares denne mozzarella ikke længe, kun en dag, og derfor kan du prøve den kun i Italien. De, der hidtil ikke skal til Apennine-halvøen, skal være tilfredse med snehvide kugler i saltvand.
Mozzarella er også lavet af komælk. I Italien kaldes den "mælkeblomst", fior di latte, og kærlighed ikke mindre. Den er mere frisk på smagen, men meget øm.
God frisk mozzarella skal være:
1. Snehvid. En gul farvetone findes kun i mozzarella, som blev fremstillet af mælk af dårlig kvalitet eller opbevaret forkert.
2. Elastisk. Den rigtige mozzarella springer ud af boksen som en ping pong-kugle. Den er ikke stiv og falder ikke fra hinanden som cottage cheese.
3. Glat. En tør skorpe er uacceptabel, mozzarellakugler skal skinne. Og hvis du skærer dem, strømmer der en smule væske ud.
4. Lag indvendigt. Der må ikke være luftbobler eller huller i udskæringen.
5. Med et lille knold på det sted, hvor hovedet blev revet af fra den samlede masse.
6. Smeltning i munden.
Efter smag er mozzarella, kogt i henhold til alle regler, frisk, med en svag surhed, meget behagelig og mør. Der skal udvises omhu for at sikre, at pakningens integritet ikke forringes, og at der er nok saltvand i kassen eller posen. Uden det tørrer osten øjeblikkeligt. Derfor rådgiver fabrikanterne: Når du åbner pakken, må du ikke hælde væsken ud. Hell hellere i en krukke og læg ikke spiste kugler der. Opbevar dem højst to dage på den nederste hylde i køleskabet.
Madlavning med mozzarella er en fornøjelse. For det første smelter den perfekt og spreder sig over fadet i et ensartet lag. For det andet har hun ikke en stærk smag og lugt, hvilket betyder, at osten er velegnet til næsten enhver ret. Italienerne spiser det i helt forskellige kombinationer. For eksempel med oliven og hvidvin. Eller med bær og sød vermouth. Men de ideelle ledsagere af mozzarella var og forbliver tomater og basilikum, det er fra disse tre ingredienser, der tilberedes en klassisk italiensk Caprese-forretter.
Mozzarella giver først ved første øjekast indtryk af en meget let ost. Faktisk kan dens fedtindhold nå 40%, kalorier - 300 kilokalorier pr. 100 gram.
Mozzarella er en dyr ost. For at fremstille en kugle på størrelse med en voksnes knytnæve kræver det cirka 5 liter mælk.
Denne ost har flere typer: store kugler mozzarella kaldet bocconcini; lille, på størrelse med en sød kirsebær - ciliegini; lille ærter, perlini; flettet - mozzarella treccia; røget - mozzarella affumicata.