Køkkenet på Balkan-halvøen er en kærlighed til svinekødretter, krydderier fra forskellige peberfrugter og den obligatoriske tilstedeværelse af suppe. På grund af de meget kolde vintre er skålene utroligt tilfredsstillende. På Balkan kan de lide lam, fisk, fjerkrentretter og fetaost. Den mest populære måde at tilberede kød på er med kul. Selvfølgelig kan de godt lide fisk meget, de er havkat, makrel, tun, ørred, retter fra blæksprutte, krebs. Køkkenet er rig på kager og forskellige kager.
Vælg din opskrift
Madlavning med tilsætning af krydderier i det balkanske køkken er ikke særlig populært, de tilføjes udelukkende for at farve fadens smag. Alkoholiske drikke tilberedes hovedsageligt af frugter, den mest populære drik er brandy fremstillet af blommer.
chevapi
Dette er en kultret i Kroatien og Serbien. Dette er små grillede pølser lavet af hakket kød. Server dem med masser af løg og bagte kartofler.
ingredienser:
- 0, 5 kg malt oksekød
- salt
- 10 gr. sodavand
- 20 gr. hvidløg
- 200 gr. løg
- formalet peber
fremstilling:
Skræl og hak løgen fint nok. Slib hvidløg.
Bland alle ingredienserne i en skål. Elt i cirka 15 minutter, indtil det begynder at klæbe sig til dine hænder.
Pakk en kop hakket kød med en film og læg den i kulden i to og en halv time, bedst af alt om natten.
Lav derefter pølser, der er cirka 10 centimeter lange og 3 centimeter tykke.
Forvarm grillpanden og stek pølser, indtil de er kogte. Serveres med løg og bagte kartofler.
ciorba
Dette er den nationale suppe på Balkan. Den koges tyk og ligner i princippet gryderet.
ingredienser:
- 500 gr. kalvekød
- 80 gr. solsikkeolie
- 300 gr gulerødder
- salt
- 200 gr. sellerirot
- 1 flok persille og 1 rod
- 140 gr creme fraiche
- 40 gr smør
- 100 gr. mel
- 350 gr løg
fremstilling:
Skær løg, gulerødder, selleri, persillerot i firkanter. I en gryde, hvor suppen koges, varmes solsikkeolien og læg løg, steg og tilsæt de resterende hakkede grøntsager.
Skær kødet i mellemstore skiver, og læg det i grøntsagerne, gryderet, indtil al saften er fordampet, og kødet er blevet hvidt, tilsæt persille, hæld lidt vand og vent til kogning. Når alt koger, er det værd at koge i cirka halvanden time. Tilsæt lidt vand igen, så det samlede volumen er ca. tre liter.
Smelt smøret i en lille stegepande, tilsæt mel og steg. Tilsæt 100 gram bouillon fra gryden og rør, så der ikke er klumper. Tilsæt mosmos til suppen og bland.