Østlig slik - det almindelige navn for konfektureprodukter fra tyrkisk, centralasiatisk og transkaukasisk køkken, der er accepteret i Rusland. Disse godbidder kan fremstilles hjemme eller i industrielle omgivelser. Orientalske slik indeholder mange kalorier, da de indeholder en række forskellige fedtstoffer, en stor mængde sukker, kogt bærsirup, nødder og tørret frugt.
Vælg din opskrift
Østlige slik: hvad de er
Orientalsk slik kan opdeles i tre kategorier. Den første inkluderer melprodukter, der er fremstillet i bagerier - shaker-churek, shaker-borax, nazuk, kurabye, baklava. Disse produkter bages fra forskellige dejstyper med tilsætning af smør, sukker, krydderier og nødder. Den anden, ganske mange kategori, kombinerer delikatesser tilberedt i hjemmekøkkener. Disse er kozinaki, churchkhela, sherbet, bekmes, brisling, nishallo, tyrkisk glæde. Sammensætningen af sådanne produkter inkluderer kogt juice af bær og frugt, nødder, aromatiseret sukker, te, samt ingredienser, der er usædvanlige for russisk eller europæisk køkken - for eksempel lyserødt vand. Denne gruppe inkluderer også tørrede frugter - dadler, abrikoser, blommer, meloner.
Forskellige slik kan skjules under samme navn. For eksempel er tadsjikske sherbets tykke og søde, mens aserbajdsjanske er lysere og friskere.
Den sidste kategori inkluderer slik, som er lavet af specialister. For at forberede dem har du brug for specielle ingredienser, betingelser og udstyr, og selve processen er tidskrævende og tidskrævende. Nogle konditorer mener, at kun disse godbidder kan kaldes ægte orientalske slik. Disse inkluderer alle typer halva - tahini, sesam, solsikke, nødde, alvitsa, fletning halva. En meget populær sød er nougat, tilberedt på basis af tyk sirup og æggehvide eller tandkød. Gruppen inkluderer også en sådan usædvanlig delikatesse for europæere som sukkerprodukter - sukker vermicelli, crystal novot, "karamellhår", smagret med krydderier og rosevand.
Orientalsk slik serveres med sort eller grøn te samt stærk kaffe.
Hvor skal man kigge efter orientalske slik
Hjemlandet med orientalske slik kan betragtes som Tyrkiet, Iran og Afghanistan. I en mindre sort findes de i Syrien, Egypten, Irak, Saudi-Arabien. Nogle typer godbidder fremstilles traditionelt i Europa - i Makedonien, Bosnien, Albanien, Grækenland, Rumænien og Bulgarien. Nogle af produkterne eksporteres, men en betydelig andel produceres specifikt til hjemmemarkedet.
I nabolandene betragtes produktionscentre af orientalske slik traditionelt Armenien, Aserbajdsjan og Tadsjikistan. Disse folks køkkener var meget påvirket af tyrkiske og iranske traditioner. Der fremstilles mange typer halva, sorbeter, nougat og andre komplekse delikatesser her. Interessante varianter af orientalske slik produceres i Moldova. Nogle former for nougat produceres her samt alvitsu - en dessert lavet af karamelliseret sukker med nødder, der minder om halva.
I dag tilberedes også baklava, tyrkisk glæde og andre godbidder i Rusland. Forenklet indstillinger laves af nogle konfekturefabrikker, som er mere besværlige og autentiske i restauranter og kaffehuse i det nationale køkken.
Relateret artikel
Baklava - en traditionel orientalsk delikatesse