Fiskehoveder foragtes ofte af elskerinner og kastes hensynsløst ud. Dette er helt forkert, fordi det er fra dem, du kan tilberede en lækker suppe - rig, tyk, fedt. Erfarne fiskere fremstiller altid bouillon af hoveder, finner og endda vægte.
Vælg din opskrift
Den bedste fisk til madlavning af gennemsigtig bouillon betragtes som gedde aborre, ruff, aborre, hvidfisk. Velsmagende suppe fås også fra asp, karper, karper, chub, rod. Havfisk er også velegnet - f.eks. Torsk, helleflynder, makrorus og andre. Fra hovederne af stør, beluga, laks, nelma, stellate stør kan du tilberede meget fedtholdig og rig suppe.
Det antages, at øret vil være velsmagere, hvis det koges fra 2-3 sorter af fisk.
Foruden hoveder bruges trimmede finner, haler, hud sammen med vægte til madlavning af bouillon, i sjældne tilfælde mælk. Træ og tarm betragtes som affaldsmateriale, især da mange fisk (især flod og dam) har forskellige parasitter.
Skiver af fiskehoveder skal vaskes grundigt og fjernes gæller. Gællerne giver bitterhed, når du laver mad, så det tilrådes at skære dem øjeblikkeligt. Læg derefter hovederne i koldt vand og sæt ovnen på. Hvis de er frosne, behøver du ikke at afrime dem, ellers kan du miste nogle af smagsegenskaberne. At smide kød i kogende vand vil også være en fejl, da det koger ujævnt. Lad ikke for meget koge, det er bedre at lave mad på svag varme. Traditionelt koges fiskesuppe i emaljerede eller lerpotter.
Tilberedningstid afhænger af fiskens type. De små hoveder af havfisk vil koge meget hurtigere end store stykker flodfisk. Det er vigtigt at huske: den samlede tid til varmebehandling af fisk bør ikke være mindre end 20 minutter, da kun under disse forhold dør alle parasitter helt.
For at gøre bouillon mere duftende og anvendelig tilsættes forskellige rødder, f.eks. Gulerødder, løg, peberrod, selleri osv. Det er ikke nødvendigt at hugge dem omhyggeligt, da de stadig vil blive adskilt fra buljongen sammen med fiskerester. 5 minutter inden afslutningen af tilberedningen kan du tilføje rød og sort peber, laurbærblad og andre krydderier.
Klar bouillon skal filtreres omhyggeligt gennem en sigte eller gasbind. Generelt er indholdet af fiskehoveder ret spiseligt, men ikke alle beslutter at føje det til deres kost.
Baseret på den resulterende aromatiske og rige bouillon kan du tilberede enhver suppe. Traditionelt tilsættes kartofler og æg til øret, fisk og kål, ris, perlekorn eller bygkorn går godt. For at gøre buljongen gylden kan du lægge gulerødder med løg i. Surkål koges indtil halvkogte eller syltede agurker, som er stuet i en gryde med løg, til tider føjes til buljongen af fed fisk. Takket være sådanne "højdepunkter" bliver suppen lidt sur og ligner en pickle.
For at forbedre aromaen fra fiskesuppe tilsætter fiskere 50 g vodka til den forberedte suppe.
Nogle husmødre hver for sig i en gryderet stykke store stykker fisk eller andet kød og tilsæt det til suppen eller på tallerkenen, før servering. Du kan tilberede kød direkte i bouillon fra hovederne - det vigtigste er ikke at fordøje det, ellers bliver det hårdt og mindre sødt. For børn er det bedre at tilberede fisk på forhånd og forsigtigt adskille kødet fra knoglerne og derefter lægge det i suppen. Efter afslutningen af madlavningen eller lige på pladen kan du hugge greenerne: dild, persille eller selleri.