Hjemmelavede pølser kræver meget tid og kræfter fra værtinde. Men kødproduktet fra ægte oksekød og svinekød er en fremragende snack på det festlige bord og ved familiemiddagen. Der er mange opskrifter på kogte pølser, f.eks. Som lægen, kan du tilberede røget produkter, der ikke er kogt, ved hjælp af en række krydderier.
Vælg din opskrift
Hjemmelavet pølse lavet af svinekød og oksekød - "øl" kogte
Du har brug for:
- malt oksekød - 600 gram;
- svinekød skinke - 350 gram;
- formalet muskatnød - 2 g;
- sort peber - 2, 5 g;
- sukker - 3 g;
- kollagenmembran (80 mm).
Hakk svinebenet fint med en kniv i terninger på 1 x 1 cm. Kombiner malet oksekød med hakket kød, slå massen af på bordet, tilsæt krydderier og bland, indtil det er glat. Skær kollagenmembranen i strimler på 20-25 cm og dypp i varmt vand. Blødgør det i dette vand i en halv time, så skallen bliver elastisk.
Brug en pølsesprøjte eller en speciel dyse i en kødslibemaskine til at fylde alle dele af skallen med det forberedte kød. Fyld stram nok. Bind de fyldte skaller med garn i begge ender.
Opbevar de dannede kødpølser på bordet i cirka en halv time, så hakket bedre kan suge krydderier i stuetemperatur. Læg derefter på et koldt sted i 2 timer. Fyldning kondenseres, og luftbobler kommer til overfladen af skallen. Derefter kan de bemærkes og slettes.
Fortsæt nu med varmebehandlingen af pølsen. Kog et sådant hjemmelavet produkt skal dampes eller i ovnen med en kombidampe ved en temperatur på 80 ° C. Også kogt pølse i henhold til denne opskrift kan koges i en langsom komfur og indstille den ønskede tilstand. Beredskab for et produkt bestemmes af et køkkentermometer. Det skal nå 70 ° C inde i brødene.
Hjemmelavet München svinekød og oksekødspølser: en simpel opskrift
Du har brug for 1 kg hakket kød:
- fed svinekød (skulder) og kalvekød - i lige store andele;
- vand ved stuetemperatur - 100 ml;
- sammensætningen af krydderier til München-pølser - 6 g;
- naturligt svinekød - 2 m;
- salt - 20 g;
- tør sennep, skat - valgfrit;
- citronsaft efter smag.
Slib kødet i en kødslibemaskine med en huldiameter på 3-4 mm. Afkøles hakket kød til 0 ° C. Tilføj krydderier til det: en færdiglavet blanding til pølser. Sammensætningen af malede krydderier kan fremstilles uafhængigt.
For at gøre dette, kombineres i lige store forhold jorden muskatnød, tørret persille, sort peber, samt en lille kniv kardemomme, citronskall. Tilsæt også resten af krydderierne efter smag.
Overfør hakket kød til blenderskålen, hæld det samme varme vand og slå blandingen, indtil den er glat, det skal få en pastaagtig konsistens. Det er vigtigt, at temperaturen på kødet ikke er højere end 12 ° C.
Fyld pølsesprøjten med det forberedte kød, hvis det ikke er der, kan du bruge en kødkværn med en dyse med en diameter på 15 mm. Blød svinehuset i varmt vand, læg det på røret på en sprøjte eller kødkværn og fyld det med hakket kød.
Opdel de fyldte halvfabrikata i stykker på 7-8 cm for at få pølser i form af pølser. Når de drejes, fold de færdige produkter i ringe. Opvarm vandet i en gryde til kogning (90 ° C). Læg pølserne i den, og kog dem, indtil temperaturen inde i pølserne når 70 ° C.
Hærdet brandy hjemmelavet pølse lavet af svinekød og oksekød
Du har brug for:
- fedtfattig svinekød - 2, 2 kg;
- kalvekød - 700 g;
- hårdt usaltet bacon - 1, 4 kg;
- cognac - 100 ml.
- Til krydderier:
- bordsalt - 75 g;
- formalet kardemomme - 10 g;
- sort peber - 25 g;
- nelliker - 10 g;
- formalet muskatnød - 15 g;
- varm rød peber - efter smag;
- sød paprika - 40 g;
- granuleret hvidløg - 20 g;
- salvie - efter smag;
- nitritsalt - 1 g;
- kollagenmembran (40 mm i diameter) - 4 m.
Trin madlavning
Svinekødet skal køles, for denne opskrift er en skinke, skulderblad eller hals stor. Strib kød og internt fedt. Brug en kniv til at hugge baconet med 1x1 cm skiver, og kalvekødet er lidt finere - 0, 5-0, 8 cm. Svinekød gennem en kødslibemaskine med den mindste grill.
Kombiner kødkomponenterne og bland godt, indtil det er glat. Efter æltningen skal du slå hakket kød, så kollagen frigøres, og hakket har fået den nødvendige klæbrighed. Hell cognac i massen, bland igen. Pakk beholderen med plastfolie og afkølet natten over (10-12 timer).
Bland alle krydderier, slib i en blender eller kaffekværn til pulverform. Læg krydderiet i hakket kød, og bland det grundigt. Så kødet er godt mættet med krydderier, blødlægges det forberedte kød i en lukket beholder i kulden.
10 timer efter modning af hakket kød, skær kollagenskallen i segmenter på 35-40 cm. Blødlægges i varmt vand, så de får den nødvendige elasticitet. Fjern overskydende vand, da pølsen skal tørres uden varmebehandling på en kold måde, så den ikke har brug for overskydende fugt.
Fyld skallen med hakket kød tæt, og undgå udseendet af luftbobler. Bind kanterne med knob eller stram med garn. Gennemfør skålen på brødet flere steder, så luft kan strømme frit under tørreprocessen.
Hæng kødpølserne på baren ved garn, så de ikke rører hinanden. Tør kødproduktet ved en temperatur på + 4 ° C i et tørt, ventileret område i 3-4 uger.
I en bylejlighed kan det for eksempel være et køleskab med et givet temperaturregime. Bare glem ikke at nøje overvåge under modningen af pølsen, så alle andre produkter er tæt pakket. Det anbefales, at køleskabet er udstyret med en ventilator. Hver dag om morgenen og om aftenen skal du tænde den i 2-3 timer.
Bestem beredskab af den tørrede pølse med den endelige masse af produktet. Vej alle pølser inden hængende. På grund af fugttab, skal massen reduceres med halvdelen.
Hjemmelavet svinekød og oksekødpølse "Mælk": en klassisk opskrift
Du har brug for:
- kalvekød - 300 g;
- fed svinekød (nakke eller skulder) - 700 g;
- mælk - 50 ml;
- salt - 25 g;
- hvidløg - 9 g;
- sukker - 2 g;
- sort peber - 1 g;
- malet koriander - 1 g;
- kollagenmembran - 3 m.
Slib alt kødet i en meget fin hakkekød i en kødkvernemaskine med et fint trådstativ, og rul gennem de skrællede hvidløgsfed der. Læg hele massen i en blenderskål og stans desuden for endnu bedre hakning.
Tilsæt mælk, krydderier i massen og bland godt. Desuden skal du slå pølsepåfyldningen af: dette vil hjælpe med at opnå en tilsluttet og tæt struktur og undgå luftbobler inde. Dæk skålen med hakket kød og læg i køleskabet i 1 time for at modnes.
Forbered kollagenmembranen. For at gøre dette, blødlægges det i varmt vand, indtil det er elastisk. Begynd derefter at fylde det med hakket kød ved hjælp af en køkkensprøjte. Når skallen er tilstoppet tæt, skal du dele kødet i lige lange længder, du har brug for, ca. 10-15 cm hver. Dette er let at gøre ved at rulle skallen rundt om dens akse.
Punkter det fyldte halvfabrikata med en nål, hæng dem på tværstangen og stå for at forsegle hakket kød i køleskabet ved 0 ° C. Kog pølser ved en temperatur på 90-95 ° C i en gryde i 30-40 minutter.
