Smoked Cheddar Puree Fish Pie er en klassiker af engelsk køkken. Du kan følge briterne som eksempel og ved hjælp af kok Josh Eggletons opskrift tilberede en hyggelig hjemmelavet middag.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - torsk eller anden hvid fisk 450 g
- - varmrøget havabbor, hudfilet 450 g
- - kogt, skrællet rejer 300 g
- - store skrælede kartofler 6 stk.
- - diagonalt hakket purre
- - smør 60 g
- - revet røget cheddarost 150 g
- - æggeblommer 2 stk.
- - mælk 250 g
- - stærk fiskebuljong 600 ml
- - mel 35 g
- - Dijon sennep 1 tsk.
- - hakket persille 20 g
- - dragon
- - salt
- - peber
Brugsanvisning
1
I saltet kogende vand blanseres purre i tre minutter, afkøles derefter i isvand og læg i et dørslag.
2
Grovhak kartoflerne, kog, dræne vandet og knus i kartoffelmos. I varme mosede kartofler sættes 25 g smør og revet ost. Rør godt. Tils purre og æggeblommer, salt, krydre med peber, bland alt omhyggeligt. Pure potetmos i en wienerbrødpose, og læg dem på et varmt sted.
3
Sæt havabbor i en gryde, hæld mælken, kog op og fjern den fra varmen. Afkøles i 5 minutter, sil væsken gennem en sigte i en anden skål. Grovhakk fisken.
4
For at rengøre hvid fisk og fjerne knogler skal du skære papirmassen i terninger. Hæld stærk fiskebuljong i en gryde og kog op over svag varme. Smelt det resterende smør i en anden gryde, tilsæt mel og kog i 5 minutter under omrøring. Hæld derefter i melet, under omrøring konstant, en stærk fiskebuljong - du får en tyk sauce.
5
Tilsæt den mælk, som havabboren blev kogt til, i saucen, kog i yderligere 15 minutter over svag varme. Det er vigtigt at sikre, at saucen ikke klæber til grydernes vægge.
6
Tilsæt havabbor, hvid fisk, sennep og rejer i saucen (valgfrit). Salt, krydre med peber, tilsæt urter. Alt er lagt i gryder eller fire dybe plader. Puré er lagt på fisken fra den kulinariske taske og lukker den helt.
7
Forvarm ovnen til 150 grader, bages, indtil den er gyldenbrun i 15 minutter. Serveres varmt.