Andebryst, ben, hel bagt fugl - alle disse retter kan blive en borddekoration, hvis du vælger den rigtige sideskål til dem. Andekød er mørt, aromatisk, blødt og tilfredsstillende, men meget fedtet. For at afbalancere det skal du vælge grøntsager eller kogt korn, komplementere dem med en sur og sød note.
Vælg din opskrift
Side retter baseret på rødkål
Rødkål går godt med and. Det laver en enkel, men interessant sideskål med en perfekt sød og sur smag.
Du har brug for:
- 400-500 g rødkål;
- 4 sjalottløg;
- 2 spsk. spiseskefulde andefedt;
- 5 einebær;
- 2 spsk. spiseskefulde rødvinseddike;
- 1 orange
- 25 store bløde rosiner;
- 1 spsk. en skefuld rips gelé.
Vælg det bedste kålhode, og foretrækk tyngre prøver med lyse, blanke blade. Fjern det ydre bladlag, vask kålens hoved og skær det i kvartaler, skær en hård stubbe og hugg kål. Skræl og hak sjalottløg i halve ringe. Læg gåsefedt i en gryde med en tung bund, stek løgen på den, indtil den er gennemsigtig. Hakk enebær, og sæt den sammen med kålen i en gryde. Kog over medium varme under omrøring lejlighedsvis. Når kålen bliver blød, tilsættes vineddik - det giver grøntsagerne mulighed for at opretholde en smuk vinfarvetone. Press appelsinsaften i skålen, tilsæt rosinerne og røde solbærgelé, bland og lad det småkoke i cirka 15 minutter.
En lækker side kål med svisker betragtes også som en klassisk tilføjelse til ænder. Prøv at lave mad i henhold til en trinvis fransk opskrift.
Du har brug for:
- 500-700 g rødkål;
- 1 hoved af rødløg;
- 1 pind kanel;
- ½ tsk malet nelliker;
- 8 svisker;
- 125 ml sherryeddik;
- 1 spsk. en skefuld brunt sukker;
- smør eller gåsefedt;
- saltet.
Hakk løg og kål. Blødgør svisker i kogende vand, vent, indtil det bliver blødt, pres overskydende væske ud. Smelt smør eller gåsefedt i en gryde. Sæt løgen indtil den er blød, tilsæt svisker, kanel og nelliker, bland. Efter 2-3 minutter sætter kålen i gryden, krydder den med eddike, salt og sukker. Sænk temperaturen til et minimum, dæk skålen, og lad den småkoge i en time. Fjern kanel fra kålen, server sidevækkenet varm.
Fra rødkål tilberedes også en original hjemmelavet sideskål med æbler, valnødder og karvefrø til ænder. Dets smag er mindre sød, men mere pikant.
Du har brug for:
- 400-500 g rødkål;
- 1 rødt æble
- 50 g smør;
- 2 tsk brunt sukker;
- 1 fedd hvidløg;
- 250 ml æblecider;
- ½ kop hakkede valnødder;
- 1 tsk karvefrø;
- ¼ Art. hakkede løg.
Skær æblet i halvdele og fjern kernen, skær halverne i skiver. Smelt halvdelen af smøret i en lille stegepande, læg skiver æbler, drys med sukker og steg dem under omrøring i 2-3 minutter. Når sukker og smør bliver til karamel, skal du fjerne gryden fra komfuret, overføre æblerne til en plade og dække dem med folie.
Smelt det resterende smør i en stor, bred gryde, steg løg og hvidløg. Tilsæt kålen, bland, vent til den falmer lidt af varmen og hæld cideren i. Kog op, reducer varmen og lad den småkoke i 10-15 minutter. Stek valnødderne i en tør gryde og sæt dem sammen med kummefrø i kål, krydre med peber og salt, bland og fjern det fra varmen. Serveres sammen med andet, og placer karamelliserede æbler på toppen af kålen.
Side retter til purede grøntsager and
Let, fluffy grøntsagspuré er velegnet som en sidetisk til en ænder, hvis smagen varieres med forskellige tilsætningsstoffer. Mos kartofler kan fremstilles af kartofler, pastinak, gulerødder, græskar, krydret med muskatnød, friske urter, diversificere smagen med oliven, trøfler eller soltørrede tomater. Den mest populære indstilling til ænder, er potetmos med karamelliserede løg.
Du har brug for:
- 1 kg løg;
- 2 kg sprød kartoffelsorter;
- 5 spsk. spiseskefulde usaltet smør;
- 3 spsk. spiseskefulde olivenolie;
- ½ tsk granuleret sukker;
- 3 og ½ tsk finmalet salt;
- ¼ tsk malet sort peber;
- 1 spsk. mælkefedtindhold på 3, 5%.
Skræl og hak løg med en medium terning. Smelt smøret i en stegepande over medium varme, tilsæt olivenolie til det og bland. Læg løgne og bland igen, dæk og lad den stå i 10 minutter. Se løg, rør den lejlighedsvis. Fjern låget, drys med sukker og stek igen under omrøring lejlighedsvis, indtil løggen er gyldenbrun. Krydre med ½ tsk salt og formalet peber. Fjern det fra varmen og opkølet.
Vask og skræl kartofler godt. Skær i en stor terning, læg i en gryde. Hell koldt vand, så niveauet er 2-3 cm højere end kartofler. Tilsæt 2 teskefulde salt. Kog op og kog over medium varme i ca. 12 minutter, indtil kartoflerne er møre. Tøm, og sæt kartoflerne i panden på bålet i endnu et minut for endelig at fjerne den resterende væske og samtidig dampe knoldene. Varm mælken over medium varme, smelt smøret i det. Før kartoflerne gennem en særlig presse eller moses med en knus. Tilsæt mosmos og smør lidt. Når potetmos bliver homogen, tilsættes løg til det.
Grits til siden af andet
I russisk køkken er en af de populære side-retter til ænder løs boghvede grød. Du kan tilføje smag til det med karamelliserede løg og stegte svampe. Den originale sideskål kommer fra perlebyg. I Europa tilberedes en sideskål til ænder fra både ris og majsgryn. Der er opskrifter på risotto med ænder, polenta. I Amerika betragtes det som en god kombination - andekød og vild ris. Vild ris eller indisk ris er slet ikke en slægtning til almindelig, men dette forhindrer ikke, at retter har ubestridelige fordele, herunder lavt kalorieindhold og et rigt indhold af aminosyrer.
Du har brug for:
- 1 ½ kop vild ris;
- 2 kopper varmt vand;
- 3 kopper kyllingebestand;
- 15 g tørret svampe;
- 3 spsk. spiseskefulde andefedt;
- 1 kop hakket løg;
- ½ kop hakkede valnødder;
- ½ kop tørrede tranebær;
- ½ kop hakket persille;
- salt og peber.
Blødlægges tørrede svampe i kogende vand og lad stå i 20 minutter. Tøm vandet gennem en sigte, og pres svampene, gem væsken. Smelt andefedt i en dyb stegepande, steg løgene, indtil de er gennemsigtige, tilsæt svampe og vild ris, bland og steg. Kog i 1-2 minutter, tilsæt tranebærene, hæld derefter bouillon og vandet drænet fra svampen. Tricket ved madlavning af vild ris er, at det har brug for meget mere vand end almindelig ris - en en til tre-andel. Krydre med salt og kog i mindst 30 minutter. Tilsæt valnødder og persille, stegt i en tør gryde, bland og krydre med salt og peber efter smag.