Røget delikatesser elsker absolut alt. Men hvad skal der til for at gøre skinker, bacon, pølser, fisk og mange andre husholdnings charme, der er taget ud af røghuset, til en fantastisk kombination?
Vælg din opskrift
Rygning begynder med valget af brændstof, der vurderes af evnen til at producere en masse røgelse røg. Hårdt træ er bedre end blødt træ, eg og bøgflis giver god røg, eg glider langsomt, uld, hassel, ahorn, værre - birk (uden bjørkebark). Nogle mennesker synes, at æblebrænde er godt, når de ryges, da røget kød bliver gyldent i farve. Men det bedste brændbare materiale, som ikke er ækvivalent, er kirsebærblade. Deres behagelige tynde røg aromatiserer kød, giver det en delikat og delikat smag. Men fyrretræ og grantræ giver tværtimod kødet en ubehagelig eftersmag.
Hvis det brændbare materiale ikke er tørt nok, vil røgene være rigelige i vanddamp, hvilket, når det sætter sig på kødet, blødgør det med fugt, hvilket gør tørringen langsom og smagen på produktet forringes. En af reglerne for rygning er, at brændstof skal producere meget røg, men ikke vådt, men tørt og desuden røgelse.
Rygningsprocessen begynder ved lav varme med sin gradvis stigning, dette er nødvendigt, så alt kød er mættet med bakteriostatiske røgrøgstoffer. Med stærk røg, tørker det helt fra starten af at ryge, det øverste lag, og den aktive rygningsproces er kun begrænset af overfladen.
For at træet ikke hurtigt brænder ud, hældes savsmuld af hårdttræ på dem, der tilsættes halm til lugt, hvilket heller ikke bør give varme, men kun ulme.
Det røget produkt vil være klar, når det bliver brunt og skinnende. Så pølserne, der er taget ud af skinkens røghus, ikke støber, anbefales det at pulvere dem med et tyndt lag rød peber og gnide det med hånden. Sække sys af gammelt materiale, og hver skinke sættes separat til langtidsopbevaring.
Alle former for røget kød opbevares meget godt i tør savsmuld. Du kan også beskytte kødprodukter mod ødelæggelse i tør duftende hø. Det er bedst at opbevare røget kød i et ventileret rum ved en temperatur på 4-8 grader.