Frisklavede marengs, toppet med chokoladeganache, danner grundlaget for kagerne i denne fantastiske kage. Hvert stykke kage opløses bare i munden. Tilberedningsprocessen i sig selv er meget spændende.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- Til marengs:
- - 12 æggehvider
- - 500 g sukker
- For ganache:
- - 500 g mørk chokolade
- - 480 ml tung fløde
- Til fyldning:
- - 250 ml 35% fløde
- - 2 spsk. l. sukker
- - 120 ml chokoladevæske
- - 500 g mascarpone ost
Brugsanvisning
1
Forvarm ovnen til 120 grader, læg pergament på 3 bageplader. Udpeg 3 cirkler med en diameter på 7, 5 cm.
2
Smør piskeskålen med eddike og citronsaft. Pisk æggehvider med en knivspids salt indtil de bliver til skum. Tilsæt derefter sukker, mens du fortsætter med at slå, ske. Skummet skal være tæt og hvidt.
3
Læg piskede egern på de cirkler, der er markeret på pergamentet med en lille spatel en halv centimeter tyk. Bages, indtil de er sprøde, cirka 2, 5 timer.
4
Efter bagning skal du lade en times tid inde i ovnen.
5
Madlavning ganache. Læg chokolade i en mellemstor skål. Cremen opvarmes over medium varme i en lille gryde og bringes til kogning. Hæld den hakkede chokolade med kogt fløde. Vent et øjeblik, og slå til det er glat. Køleskab, indtil den er tykkere. Cremen er indpakket med klamfilm og nedkølet til hurtig fortykning. Med hypotermi opvarmes ganache i mikrobølgeovnen i et interval på 15 sekunder.
6
Mascarpone-fyldning. Pisk fløde med sukker i en dyb rustfri stålskål, indtil den er fortykket, og pisk derefter indtil et stabilt skum efter tilsætning af chokoladevæske.
7
Det første lag marengs placeres på et kagestativ eller serviet.
8
Marengs er fyldt med et lag mascarpone med en lille spatel, og læg derefter en ganache på massen fra cremen med en anden ren spatel.
9
Processen gentages flere gange, hvor kagen afsluttes med et lag ganache.