Pilaf er en af mine yndlingsretter. For nylig har jeg observeret mange forskellige variationer af pilaf på hylderne i butikkerne, i afdelingerne til færdiglavede måltider. Med svinekød, med oksekød, med lam, med kylling, med kapers. Så jeg præsenterer for dig en opskrift på en rigtig, klassisk pilaf i Ferghana-stil, takket være hvilken du kan tilberede denne lækre orientalske ret derhjemme.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - Ris - 1 kg
- - Gulerødder - 1 kg
- - Løg - 3-4 mellemstore hoveder
- - Fedt halefedt (til aromatisering af olie) - højst 100 gram
- - Vegetabilsk olie - 300-350 gram
- - Lam - ca. 800 g
- - Hvidløg - 2-3 hoveder hele, eller et hoved, adskilt i tænder
- - Varme peberfrugter - 2-3 stykker
- - Kikærter (nohat, nougat, hummus, kikærter) - i tør form, ca. 100 gram
- - Zira (spidskommen) - halvanden til to teskefulde
- - Rosiner - to til tre spiseskefulde
- - Barberry - en spiseskefuld (i tør form)
- - Varm malet peber og salt efter smag
Brugsanvisning
1
Skyl risen, så det sidste vand forbliver klart. Skræl hovederne af hvidløg, men adskill dem ikke i nelliker. Skræl 3 løg og gulerødder, skær løg i halve ringe og gulerødder med tynde strimler. Varm gryden op, og opvarm olien i den. I denne olie steges den uskalede pære, indtil den bliver sort. Slet det. Hakk resten af løgen og rør, steg den indtil mørk gylden farve, det tager lidt mindre end 10 minutter. Tilsæt fårekød, terninger og stek, indtil der vises en skorpe.
2
Tilsæt gulerødder, stek i 3 minutter uden omrøring, bland det derefter godt og kog i yderligere 10 minutter under omrøring konstant. Hæld kogende vand, så det er 1 cm højere end hele indholdet af gryden. Tilsæt varm tørret peber, reducer varmen igen og lad det småkoke i en time. Bland zira og koriander, slib med dine hænder eller i en morter, men bedre med dine hænder. Tilsæt barberry og send alt sammen til kødet. Tilsæt salt. Reducer varmen og kog indtil bløde gulerødder i ca. 10-15 minutter.
3
Skyl ris igen, tøm den til vand. Læg kød, flad ud. Øg varmen maksimalt, og hæld kogende vand i gryden, så den dækker risen med et lag på 3 centimeter. Så snart risen absorberer vand, tryk hvidløgshovederne ind i indholdet af gryden, reducer varmen til medium og lad den koge, indtil risen er klar. Brug en slidset ske til at kontrollere beredskab: Hvis lyden er døv, når du let rammer riset, vil det i pilaf være nødvendigt at lave flere gennemgående punkteringer med et tyndt træspyd. Dæk derefter, reducer varmen til det minimale og lad den stå i 30 minutter.
