Vinteren er surkålens tid. Det komplementerer kosten perfekt, indeholder mange vitaminer, makronæringsstoffer, organiske syrer og probiotika og kan endda erstatte friske grøntsager. Så hvad skal man lave mad fra en sådan sund ingrediens?
Vælg din opskrift
Sur kålsuppe med kyllingebibletter
Om vinteren vil du have en varm og fyldig suppe. Til kålsuppe har du brug for: 400 g kyllingehjerter (eller mave, tidligere vasket og skrællet), 350 g surkål, en løg, 20 g smør, 4 mellemstore kartofler, salt, peber, dild, 1, 5-2 liter vand. Tilberedning af kålsuppe tager cirka 1, 5 time.
Fyld hjertene med vand og lad det koge. Kog over svag varme, indtil den er kogt. Vi slipper af med skummet. Hakk løg og stek i olie. Det er bedre at koge kartoflerne hver for sig, for hvis du koger dem sammen med kål, vil det være hårdt. Tilsæt kål og stegning til hjertene (maver), salt og peber efter smag. Lad være i brand i 15 minutter. Vi spreder kartoflerne på tallerkener (hvis det ønskes, kan du ælte), hæld suppen og drys med hakket dild.
Surkål fritters
Ingredienser til 4 portioner: 250-300 g kål, æg, 1 tsk sukker, lidt vegetabilsk olie, 1/3 tsk natron, 1 spsk. en ske creme fraiche, 5-6 spsk. spiseskefulde mel.
Drej kålen fra saltvand og hugg fint med en kniv. Krydre med sukker, tilsæt æg, soda, creme fraiche og mel. Bland godt. Hell olie i en gryde og opvarm. Steg fritters på begge sider, indtil de er gyldne. Fadet koges hurtigt, ikke mere end 30-40 minutter. Serveres med creme fraiche.
Befæstet salat
Du har brug for: 350-400 g surkål, 150-200 g saltet svampe, 400 g dåse røde bønner, en halv løg, lidt grøn løg, solsikkeolie.
Forberedelse: Hakk halvdelen af løgen fint og bland med hakkede svampe. Tilsæt bønnerne. Bland med kål. Tilsæt olie, bland, drys med hakket grøn løg. Tilberedning tager 20 minutter, men lad salaten brygge lidt.