Selvom Avar Khinkal stemmer overens med den georgiske fad Khinkali i navnet, er produktet forberedt og ser anderledes ud. Khinkal i Avar-stil er en kombineret tallerken bestående af kogt kød, kogte frodige kager, stærk rig bouillon og sauce.
Vælg din opskrift
Avar Khinkal: hvordan man laver mad
Den klassiske Avar khinkal tilberedes meget enkelt, skønt det tager meget tid at tilberede det. Faktum er, at tilberedningen af selve skålen består af flere processer, nemlig:
- kogende kød (lam, oksekød);
- æltning af dej, dannelse af flade kager og kogning i bouillon;
- tilberedning af saucen (saucen kan være hvilken som helst som ønsket, afhænger af spisens smagspræferencer, men de mest velegnede er tomat-, cremet- og ostetyper)
Hvis du følger alle kogeprocesserne på denne skål, får du i sidste ende en fuldt formet skål med fire komponenter - kød, tortillaer, bouillon og sauce.
Fadet serveres varmt umiddelbart efter tilberedning, med kød og kager lagt på en stor flad skål, bouillon og sauce - i separate kopper alt efter antallet af spiser.
Hvordan man laver dej til Avar khinkal
Ælning af dej til khinkal er en vigtig proces i madlavning, og her skal du nøje følge opskriften til madlavning af produktet. Faktum er, at hvis du tilsætter flere æg til dejen eller glemmer at lægge den i, for eksempel sodavand, så bliver kagerne "plasticin" og ikke frodige og luftige.
For at undgå denne vending, skal dejen laves på basis af mel, soda, æg, salt og yoghurt. I fravær af det sidstnævnte produkt kan det erstattes af en anden surmælkedrik, for eksempel kefir, gæret bagt mælk eller creme fraiche med lavt fedtindhold.
Sådan tilberedes Avar khinkal på kefir
Avar khinkal på kefir er en let at tilberede skål. I madlavning af kød er der intet kompliceret - læg produktet i koldt vand, tilsat salt og krydderier og kog fatet i den strengt specificerede tid. Kun med testen kan der opstå nogle vanskeligheder, og selv da kun med de husmødre, der absolut ikke ved, hvordan de skal arbejde med dette produkt. Det er vigtigt at huske, at tortillaerne viser sig at være storslåede, dejen skal være blød og ikke "sidde fast". Nedenfor er en Avar-opskrift, mængden af ingredienser beregnes i fire portioner.
ingredienser:
- 500 gram mel;
- ½ tsk salt (til dej);
- salt til madlavning af kød efter smag;
- en teskefuld soda;
- 700-800 gram oksekød eller lam;
- et glas kefir;
- 75 gram smør;
- fem fed hvidløg;
- tre store tomater;
- et løghoved;
- et æg;
- en flok koriander.
Trin for trin opskrift:
Skyl kødet i koldt vand. Skær den i stykker tre til tre centimeter i størrelse, læg i en gryde, hæld koldt vand og sæt på høj varme. Tilsæt en løg til kødet, når du har skrælet det, og koriander (tilsætning af denne ingrediens påvirker markant smag på bouillon). Så snart vandet i gryden koger, skal du reducere varmen og fortsætte med at simre produktet i 40-50 minutter. Læg det forberedte kød i en skål, og dæk med et låg, så maden ikke køler af.
Hæld melet på arbejdsoverfladen med et objektglas, lav et hul i midten, hæld kefir derinde (du skal ikke hælde mere end det angivne, nøje overhold forholdene), tilsæt salt, æg og soda. Ænd dejen (den skal ikke klæbe til dine hænder), lad den derefter stå i 15 minutter, dæk produktet med en film. Efter den angivne tid skal du rulle dejen til en flad kage, der er lidt mindre end en centimeter tyk, og skær den med en skarp kniv i firkanter eller rhombusser på 2-3 centimeter.
Anbring kagerne i en kogende bouillon en ad gangen. Kog dem efter at have kogt indholdet af gryden igen i cirka fem minutter. Fjern det færdige produkt fra bouillon og gennembor hver kage med et træspyd (hvis dette ikke er gjort, vil dejen sætte sig).
Tomater hældes over kogende vand eller holdes i ti sekunder i vand 80-90 grader, fjern huden fra dem, hugg grøntsagerne fint. Skræl og hak hvidløg. Læg disse ingredienser i en tykbundet pande og brænd. Efter to til tre minutter, tilsættes smør og salt til produkterne, lad det simre i 15 minutter under et lukket låg. Tilsæt sukker til sausen om ønsket.
Serveres varmt på bordet umiddelbart efter tilberedning. Læg kagerne og kødet i en bred skål. Hæld buljongen i kopper i portioner.
Sådan tilberedes Avar Khinkal gær
Hvis kefir, yoghurt eller gæret bagt mælk ikke er tilgængelig, kan du tilberede khinkal baseret på mælk, men ved hjælp af gær. Opskriften er ikke traditionel for kaukasisk køkken, men den er meget efterspurgt af værtinde på grund af den lette forberedelse. Fadet viser sig velsmagende og aromatisk, og dets kalorieindhold overstiger ikke 200 kcal pr. 100 gram produkt.
ingredienser:
- 1 kg oksekød;
- 1 kilo mel;
- ½ spiseskefuld tør gær;
- to spiseskefulde vegetabilsk olie;
- to glas mælk;
- et halvt kilogram kartofler;
- fem fed hvidløg;
- ½ kop creme fraiche;
- to spiseskefulde mayonnaise;
- salt og peber efter smag.
Trin for trin opskrift:
Kog kødet i saltet vand, indtil det er kogt (tilberedningstid - to timer). 30-40 minutter inden afslutningen af madlavningen, læg kartofler i bouillon (naturligt skrælmet).
Sigt mel i skålen, tilsæt gær og salt til det, bland, hæld derefter varm mælk og smør i massen. Ænd en homogen dej, dæk den og lad den varme i en time.
Mens dejen stiger, tilberedes saucen. Pisk creme fraiche, bland det med mayonnaise (du kan bruge "let", hvis fedtindhold ikke overstiger 30%) og revet hvidløg, salt massen. En mere interessant smag af saucen kan fås ved at tilføje dine foretrukne aromatiske urter.
Drys arbejdsoverfladen med mel, læg dejen på den og rull den i et lag 3-5 mm tykt. Skær emnet i firkanter eller rhombusser på 3-4 cm.
Sil den buljong, som kød og kartofler blev kogt på, gennem osteklæde, sæt den derefter på bålet og kog op. Kog dejstykker i den (tilberedningstid - 5-6 minutter). Fjern de storslåede kager fra buljongen, gennemborer hver med en gaffel eller træspyd, så maden ikke sætter sig.
Læg kartofler, kød (efter at have skåret det i stykker) og tortillas på en stor flad skål. Server khinkal varmt med creme fraiche og hvidløg.
Trick: du kan tilberede khinkal i henhold til denne opskrift i en langsom komfur, mens du koger kartofler og kød såvel som kagerne selv (dampet). Som du måske gætter, sparer brugen af dette køkkenapparat tid i forberedelsen af netop denne tallerken.
Alt hvad du behøver er at ælte gærdejen, lave små kager af produktet, og i processen med at tilberede kød og kartofler i en multicooker-skål placeres en beholder med kager ovenpå og kog dem i et par højst fem minutter. Minus af opskriften er, at tortillas skal tilberedes i flere tilgange, fordi alle emner ikke kan placeres i en dampbeholder.
