Når du har høstet auberginerne i din have, skal du beslutte, hvordan du bedst skal holde dem til vinteren: frisk eller tilberede forskellige retter fra dem. Fra disse grøntsager opnås en meget velsmagende kaviar, som straks kan serveres på bordet eller bruges til høst om vinteren.
Vælg din opskrift
Aubergine kaviar med citronsaft
Aubergine anbringes på enhver bageplade og placeres i en varm ovn. Ristning udføres, indtil skrællet af grøntsagerne bliver brune, og aubergineplanterne i sig selv er bløde. Fjern derefter huden, og forbejd den med vand fra hanen. Dernæst ælte auberginen og blandes med revet hvidløg, vegetabilsk olie, friskpresset citronsaft og salt. En sådan kaviar kan bruges til at fremstille sandwich eller salater med tomater, agurker eller løg.
Til en sådan kaviar har du brug for: 2 hele aubergine, 2 dale hvidløg, 4 spsk hver. l. vegetabilsk olie og citronsaft, salt.
Europæisk aubergine kaviar
Denne version af aubergine kaviar er velegnet til at forberede forberedelser til vinteren.
Aubergine skæres i cirkler med en tykkelse på 7-8 mm efter skrælning. Derefter koges de i kogende vand i 12-15 minutter, afkøles og ledes gennem en kødmølle. Løg skæres i tynde ringe og stegt. Peberfrugter koges i kogende vand i 5 minutter. Derefter afkøles de og skrælkes. Frø fjernes fra dem og skæres i små stykker. Tomater føres gennem en kødslibemaskine. Finhakket greener. Alle grøntsager blandes og anbringes i en madlavningsbeholder. Blandingen opvarmes indtil kogning og hældes i krukker, som derefter steriliseres i en time.
For at tilberede denne type kaviar har du brug for: 5 kg aubergine, 1 kg sød peber, 1 kg tomat, 1 kg løg, 120 g salt, 20 g sukker, 1 l vegetabilsk olie, 100 g urter.