Det dannede fugleæg består af æggeblomme, proteiner, skal og tynd skal. Protein tegner sig normalt for ca. 64% af æggets flydende indhold og æggeblomme - 36%. Sidstnævnte forekommer imidlertid ikke i alle æg.
Vælg din opskrift
Æg uden æggeblomme
Æggeblomstfrie kyllingæg forekommer, men ikke så ofte. De sælges ikke, så mange ved simpelthen ikke om eksistensen af en sådan anomali i ægets struktur. Det kan vises, når æggeblommen falder ned i kyllingens mavehule, og en koagulering af protein er indhyllet af skallen på dette tidspunkt. Sådanne æg kan altid genkendes ved deres udseende: de er kendetegnet ved en ekstrem lille størrelse.
En lignende situation er et tegn på hormonelle forstyrrelser i æglæggende høne. De kan være forårsaget af stress, dårlig vedligeholdelse samt ubalanceret fodring og overfyldte fugle.
Der er situationer, hvor æggeblommen i et æg sprænger og jævnt blandes med protein. Æggeblommen i dette tilfælde er ikke synlig, men dette betragtes ikke som en patologi i modsætning til det første tilfælde. Sådanne æg til inkubation bliver naturligvis også uegnede. Dog kan de spises sikkert, de vil ikke skade kroppen.