Et lands køkken udvikles under påvirkning af mange faktorer - statens beliggenhed, klimatiske forhold og endda forholdet til andre lande. Det ændrer sig konstant uden at miste sine funktioner og traditioner. Og Rusland er ingen undtagelse i denne henseende, så det russiske folks ernæring for to århundreder siden, skønt den var forskellig fra den moderne, men på samme tid indeholdt den velkendte produkter og retter.
Vælg din opskrift
Traditionelle retter fra russisk køkken fra XIX århundrede
I begyndelsen af XIX århundrede var ernæringen fra almindelige russiske folk og aristokrater meget anderledes. Det franske køkken blev moderigtigt, og at have en kok fra dette land blev betragtet som et tegn på luksus og god smag. Derfor var der på adskillelsestabellen på det tidspunkt en masse retter lånt fra Europa - pastaer, koteletter, salater, sandwich, østers, gourmetkager, alle former for saucer, der var usædvanlige for russisk køkken og meget mere. Desuden bestod en almindelig frokost som regel af 6-7 forskellige retter.
Selvom rigelig var bordet, var det ikke så sofistikeret som for adelige mennesker. Repræsentanter for denne klasse foretrækkede hjertelige russiske retter: tærter med forskellige fyld, kålsuppe, fiskesupper, fjerkræ og kød. Ofte på deres bord var sterlet eller størkaviar og alle slags pickles. Fra mejeriprodukter forbruges hovedsageligt smør eller creme fraiche.
Bøndernes bord var endnu enklere. Produkterne på det var afhængige af familiens rigdom og kunsthåndværk, traditionelt i deres område. Da kartofler dukkede op meget senere, spiste almindelige mennesker bagte eller dampede næse, brød, alle slags korn, svampe. Hvis der var en flod i nærheden, var der ofte fisk og retter derfra på bondebordet. Bønderne spiste ganske sjældent kød og fjerkræ, normalt på større helligdage samt pandekager med tærter. Af de første kurser var gryderedder af grøntsager, bælgfrugter eller pickles almindelige.
Pickles, forresten, var også ofte til stede på det russiske bord i det 19. århundrede. Om vinteren blev svampe, æbler, kål og naturligvis fisk saltet og gæret. Takket være dem og brød kunne russiske bønder overleve lange og barske vintre.
Lidt senere begyndte grænsen mellem aristokrater og almindelige menneskers køkken at sløre. De franske frøben fik ikke rod på et ædel russisk bord, så moden til et enkelt og tilfredsstillende aspekt af fisk vendte tilbage igen, og bønderne begyndte at diversificere deres menu med populære kartofler og fiskesalater.
Det såkaldte tavernekøkken dukkede op, som var kendetegnet ved en kombination af traditionel russisk og nogle oversøiske retter. I kroer, hvor både adelsmænd og almindelige mennesker boede, kunne man spise æg og grød og stege i en gryde, mejeriprodukter og fiskeretter med tærter.