Surkål, kogt med egne hænder i henhold til en velprøvd opskrift, viser sig altid at være den mest lækre. Det eneste minus ved skålen er, at de ikke kan spise på forberedelsesdagen, fordi den først er klar efter nogle få dage.
Vælg din opskrift
Så kålen fermenteres / saltes, mens den ikke er sur, og den kunne fjernes på et køligt sted til opbevaring, er det vigtigt at udføre fermenteringsproceduren korrekt. Med hensyn til tidspunktet for, hvornår en grøntsag allerede kan spises, afhænger denne faktor af tre komponenter:
- sorter af kål;
- mængden af salt;
- temperatur tilstand.
Nu lidt mere detaljeret om hver faktor. Så til modning af sene modne grønsager er bedst egnet, er den ideelle mulighed hvidkål af afrundede udfladede sorter. Faktum er, at disse sorter er de mest saftige, når de syltede, udskiller de en masse juice.
Salt er en vigtig komponent i saltningen, fordi smagen af det færdige produkt, varigheden af dets opbevaring afhænger af dets mængde. Det antages, at den mest optimale mængde salt til gæring er 2% af vægten af kål, det vil sige for et kilo hakkede grøntsager, det er bedst at tage 20 gram salt (ca. en spiseskefuld).
Hvad angår temperaturregimet, foregår bejdsningen bedst ved stuetemperatur på 20-22 grader. Eksponering ved højere eller lavere temperaturer kan have negativ indflydelse på produktet og i nogle tilfælde ødelægge maden fuldstændigt. Normalt, hvis alle tre af de ovennævnte faktorer er opfyldt, kan kålen efter 5-6 dage være klar til brug, og den kan opbevares i kulden. Det er ganske enkelt at kontrollere produktets beredskab - du skal lægge lidt kål i en skål og prøve det, hvis det har en salt-syrlig smag, og det knaser, skal det stå i tre timer ved stuetemperatur uden saltvand. En fuldt gæret kål forbliver lige så sprød.