Oxtails er et meget populært råmateriale i europæisk køkken til madlavning af rige supper, gryderedder og andre retter. Krydret urter og forskellige grøntsager giver kød en rigere smag. Retter fra ostehaler findes i dyre og overkommelige restauranter, men de er lette at tilberede derhjemme.
Vælg din opskrift
Oxtail-suppe
Denne ret er meget populær i England. Smagen kan varieres ved at tilsætte forskellige krydret urter, tørrede eller friske.
Du har brug for:
- 1 oxtail (800 g -1 kg);
- 1 gulerod;
- 2 løg;
- 2 stængler selleri;
- 1, 2 l oksekød bouillon;
- 30 g smør;
- 0, 25 teskefulde tørret persille, timian, marjoram og basilikum;
- 3 spsk. skeer af havn;
- 1 spsk. en ske mel;
- salt.
Rens oxtail fra overskydende fedt, hugg i små stykker, skyl og tør. Varm smør i en gryde, læg hakket løg og gulerødder, skåret i tynde cirkler. Tilsæt haler, stek i 5-7 minutter, og hæld derefter oksekød. Tilsæt salt og krydderier. Kog suppen, indtil kødet begynder at halde bag knoglerne. Det vil tage 1, 5-2 timer.
Sil siljongen, fjern kødet fra knoglerne. Hakk oksekødet fint. Hæld bouillon i en ren gryde, tilsæt kød. Bring suppen i kog. Bland porten med mel i en separat skål, og hæld derefter denne blanding i gryden under omrøring grundigt. Lad suppen koge i yderligere 5 minutter, sluk varmen og dæk gryden med et låg. Server parabolen varm, ledsaget af frisk kornbrød.