Gourmeter over hele verden sætter pris på shiitake-svampe for deres oprindelige smag og rige træagtige aroma, elskere af eksotisk køkken - for en usædvanlig kombination af skarphed og bitterhed, diætfans - for lavt kalorieindhold, sund madtilhængere - til indholdet af et stort antal nyttige stoffer i disse svampe. Shiitake-kokke får en unik mulighed for at realisere deres mest dristige og utrolige kulinariske ideer.
Vælg din opskrift
I de fleste lande i verden betragtes shiitake-træsvampe som en delikatesse, mens indbyggerne i Østen endda klassificerer dem som universelle lægemidler, hvis regelmæssige anvendelse i fødevarer bidrager til hurtig heling af alle lidelser og endda forlænger livet.
Shiitake er velegnede til at skabe kulinariske mesterværker: hovedretter og supper, forretter og salater, tærter og dumplings. De kan stekes, stewes, marineres, koges og tørres. Disse svampe undertrykker ikke kun smagen af de resterende ingredienser, men gør dem også endnu lysere, rigere og mere originale.
Pilaf med shiitake kan være en usædvanlig godbit for venner eller et udsøgt højdepunkt på det festlige bord. For at forberede det skal du:
- 12 stk shiitake;
- 3 spsk. vand;
- 2 spsk. rund kornris;
- 3 gulerødder;
- 1 løg;
- 3 spsk. l. vegetabilsk olie;
- salvie, berberis, spidskommen, gurkemeje, koriander 1/4 tsk;
- salt efter smag.
Hæld svampe med varmt vand. Efter 3 timer, hæld svampeinfusionen i gryden og kog op.
Slib gulerødder på et groft rivejern, skær shiitake i skiver og løg i halve ringe. Hæld svampe og grøntsager i kogende væske, dæk gryden med et låg. Efter kogning tilsættes vasket ris, olie, krydderier og salt.
Bland ingredienserne grundigt, dæk gryden med et låg og kog pilaf i 15 minutter (de første 5 minutter på højt, de resterende 10 på lav varme). Fjern den forberedte pilaf fra ovnen, lad den brygge. Efter 10 minutter blandes, placeres på pladerne og serveres.
Det vil helt sikkert overraske gæster og familie med sin unikke aroma og pikante smag af shiitakesøstesuppe, kogt fra produkter som:
- 2 l vand;
- 10 stk shiitake;
- 4 kartofler;
- 1 stilk purre;
- 1 gulerod;
- 2 spsk. l. sojasovs;
- 150 g tofuost;
- 1 spsk. l. smeltet smør;
- 1 laurbærblad;
- 1 flok dild;
- salt og sort formalet peber efter smag.
Skær svampe i tynde skiver, kartofler og ost i terninger, løg i ringe. Slib gulerødder, finhakkede greenerne.
Kog vand, hæld svampe i det, tilsæt kartofler på en halv time, og efter yderligere 10 minutter - steg, sojasovs, laurbærblad, peber og salt.
Kog suppen i yderligere 5 minutter, hvorefter osten hældes i panden, blandes grundigt, hældes på tallerkener og dekorer med hakket dild.
Hvem siger, at chips er dårligt for kroppen? Forretter lavet af shiitake er meget nyttig og også utroligt velsmagende og tilfredsstillende. Der er altid et sted for sådanne chips og på det festlige bord, og "champignon crunchies" vil komme godt med til familie at se den nye komedie. Derudover er det sæt produkter, der er nødvendige til deres tilberedning, minimalt:
- 10 stk stor shiitake;
- 3 spsk. l. mel;
- 3 æg;
- salt og formalet sort peber efter smag;
- vegetabilsk olie til dybt fedt.
Skær champignonerne i 3 mm brede skiver, salt og peber. Bland æg med mel. Brug en blender til at bringe den resulterende masse til en homogen konsistens.
Dyp hver champignonplade i dejen og fritur dem indtil de er gyldenbrune. Læg færdige chips på bagepapir eller papirhåndklæder. Efter afkøling af svampens snack og lade overskydende fedt drænes fra det, overføres chips til en dyb skål.