På trods af den fremherskende tro blandt en bestemt del af mennesker og et vildledende udseende er couscous ikke en type korn. Dette er den type pasta, der fås ved at blande semulje og hvedemel.
Vælg din opskrift
Hvad couscous er lavet af
Couscous eller couscous er en pasta, der er populær i middelhavskøkkenet, Mellemøstlig og Maghreb-køkken, der serveres som en sideskål, læges i supper, kogte pilaf med den og tilsættes salater. Som pasta består couscous af hård hvedemel, men det meste af dette mel formales med såkaldt groft eller sorteret slibning. Det er sådan, hvedekorn slibes til semulje i kollokvivalent semulina. Husmødre i Nordafrika forberedte oprindeligt couscous i lang tid ved at gnugle semulegryn, let drysset med saltvand og drysset med mel, mellem håndfladerne og opnå dannelse af små klumper, der lignede korn. Senere begyndte man at forberede couscous ved at slibe en fugtig masse gennem en finmasket sigte. Den sidste fase i forberedelsen af couscous er tørring. Dette resulterer i en fin pasta egnet til relativt lang tilberedning.
I butikkerne sælger de ofte instant couscous; dette er et produkt, der allerede er fordampet og derefter tørret. Det bringes til den endelige beredskab ved blot at tilføje lidt kogende vand og holde det under et låg eller koges over svag varme.
For første gang nævnes couscous i skriftlige kilder dateret 230 f.Kr.
Hvad serveres couscous med?
Selvom couscous er pasta, er den tættere på ris i dens gastronomiske egenskaber. Ligesom denne korn, er den rig på komplekse kulhydrater, har en delikat smag, men den absorberer perfekt aromaer og understreger den rige palet af ingredienser, der er tilføjet. Ligesom ris kan couscous ikke kun blive en sideskål eller en del af varme eller kolde forretter og hovedretter, men også en dessert. Sødet med sukkervand, blandet med kanel, frugt og mandler eller rosiner og pistacienødder, er det ikke mindre velsmagende end krydret med olivenolie, citronsaft og mynte.
Der er større perle- eller israelsk couscous og mindre libysk eller libanesisk couscous. Det menes også, at hjemmelavet, håndlavet couscous er meget velsmagere end fabrikken.
Oftest serveres couscous som en side skål til lam, lam eller kylling, men denne pasta er kombineret med alle typer kød såvel som med nogle typer fisk. Så i Marokko krydres couscous med safran for at give den en rig gul farvetone og blandet med stykker tun i løg og rosinsaus. Couscous er også velegnet til vegetariske retter. I Algeriet serveres det ofte med krydret ariza-pasta eller peber sauce, og i Frankrig, hvor couscous kom sammen med legionærerne, der vendte tilbage fra Afrika, kan de lide at servere denne pasta med brie ost og smør.
Relateret artikel
Couscous med grøntsager: en trin for trin opskrift med fotos