Lakris eller rettere sagt lakrids er en underart af en flerårig plante i bælgfrugtfamilien, slægten lakris. Hvis vi taler om selve planten eller om medicinske præparater, der er fremstillet på basis af det, bruges udtrykket lakrids eller lakridsrot som hovedregel. I fødevareindustrien og madlavningen, konfektureindustrien og parfumeriet kaldes råvarerne fra denne plante almindeligvis lakris.
Vælg din opskrift
Lakrids (eller lakrids bare, lakridsglat) er en urt med en lang (fra 1 til 2 meter) stilk, klistrede ovale blade og små brune frugter i form af bønner. Takket være den fortykkede krybende rhizom og forgrenede rødder ser bush ud til at vokse ned i jorden. Et sådant rodsystem er i stand til at producere ca. 30 stolonrødder, som når en længde på 3-5 meter og er 40 cm dybe. På overfladen danner busken frodige grønne krat, da den kan forplantes vegetativt og vokser hurtigt.
Lakrits blomstrer smukt i klynger af hvide eller lilla blomster. Bærene er aflange formede læderbønner med 1-8 frø. Glatte eller stikkende frø har en grøngrå farve og skinner som om de var polerede. Blomstringen begynder i juni, og i slutningen af august vises de første frugter. I naturen er der op til tredive sorter af denne plante.
Voksende og voksende
Under naturlige forhold vokser lakrids i steppen og halvørkenerne, i bjergrigt terræn, nær søhornerne. Hjemmet for denne termofile busk betragtes som Middelhavet (Frankrig, Italien). Vækstområdet inkluderer områder med et subtropisk og tempereret klima. Disse er Central- og Vestasien, Nordafrika, nogle regioner i Amerika og Australien, Centralasiatiske lande, Kasakhstan, Ukraine, Moldova. I vores land, i naturen, findes busken i de sydlige og sydøstlige regioner (kysten af Azovhavet, Volga-regionen, Kaukasus), i Ural og i Vest-Sibirien.
Oftest vokser lakrids og danner krat langs bredden af damme, i enge og marker, langs stier og nær veje. Han elsker solonetziske og sandede lande, men kan vokse på chernozem eller ler.
For at dyrke denne busk i dit eget område skal du vælge et vindstille område, der er godt opvarmet af solen med et højt indhold af kalk. Så skal være i begyndelsen af maj, i en godt opvarmet jord, til en dybde på 1 cm. Når vanding, lad ikke jorden blive vandtæt, ellers begynder rhizomen at rådne. I september vises de første skud. Lakris blomstrer og bærer frugt efter to år - dette er med metoden til at plante rhizomer. Hvis du er plantet med frø, kan du først høste efter fem år. I løbet af denne tid vil plantens rødder sprede sig i en radius på op til 5 meter og kræver meget fri plads til yderligere dyrkning.
Typer af plantematerialer
Næsten alle dele af lakrids fungerer som medicinske og fødevare råvarer, kosmetiske og teknologiske komponenter. Men den mest værdifulde er den søde rod. Høstsæson - tidlig forår eller efterår. De udgravede rødder og rhizomer fra en 4-årig plante skal vaskes i rindende vand, rengøres for bark og skæres i stykker 30-35 cm lange. Derefter skal den tørres på en af måderne: i den åbne sol; i et godt ventileret område; i tørretumbleren ved en temperatur på 50-60 grader. Råmaterialer fremstillet i overensstemmelse med teknologien har en lang holdbarhed på op til ti år.
Kvaliteten af emnet bestemmes let af rhizomens farve og struktur. Det skal have en brunbrun farve på ydersiden og en gullig farvetone i sektionen. Strukturen af pinde er fibrøs. De bryder let, men smuldrer ikke sammen.
Opbevar rødderne i skuffer eller tørre containere. For yderligere brug knuses stavene eller formales til pulver. Tørmoden rod er en vigtig komponent i lægemidler. Et lakrispulver bruges i fødevareindustrien, konfekture og madlavning.
Aktive ingredienser og næringsværdi
I verden af medicinske urter indtager denne repræsentant for floraen tiendepladsen i popularitet og hyppighed af brug på grund af stoffet glycyrrhizin, der er indeholdt i det, som er 50 gange mere sødt end rørsukker. Derfor er den udtalt sukkerholdig smag såvel som det internationale navn på planten Glycyrrhiza glabra (fra græske ord: glykys - "sød", rhiza - "rod"). Anvendelige egenskaber ved planten bestemmes af indholdet i jordstængler, rødder og skud af de aktive komponenter:
- Glycyrrhizinsyre (23%) korrigerer det endokrine system, styrker immunforsvaret, sænker kolesterol. Det har en indhegnende og antipyretisk effekt.
- Polysaccharider: saccharose og fruktose, maltose og glukose (6%) er byggematerialet til kroppen, da de introducerer næringsstoffer og fjerner metaboliske produkter.
- Bitre stoffer (4%) øger sekretorisk aktivitet. De har en bakteriedræbende og antiinflammatorisk virkning.
- Lipider (3%) er ansvarlige for at skabe en energireserve i vores krop. De har en antimikrobiel virkning og beskytter organer mod hypotermi.
- Næringsværdien af lakris leveres af pektin og stivelse (34%), kulhydrater og cellulose (30%).
Indholdet af fødevarestoffer i en portion (100 g): proteiner - 0, 0 g; fedt - 0, 05 g; kulhydrater - 93, 55 g; fiber - 0, 2 g. Kalorieindhold –375 kcal, hvilket er 22, 3% af den daglige norm.
På grund af denne sammensætning er lakrids en anerkendt naturlig energi og sødemiddel.
Der er ingen kammerater til smag og farve
Lakris er enkel nok til at genkende og vanskelig at forveksle med noget. Riven rod har en rig, sukkerholdig sød smag. Sirupper og ekstrakter har en tyk, tyktflydende konsistens og en karakteristisk mørkebrun farve. Og klassiske lakris-slik er helt sorte (på grund af tilsætning af trækul i dem).
Lakrids har en original tynd rav, der ligger tæt på aromaen af anis og fennikel. Når du tager medicin baseret på lakrids eller smager retter med tilsætningen af dette krydderi, føler du altid en sød eftersmag og en lys anisfarve. Og du kan ikke afbryde lakridsmag med praktisk talt intet. Dette er en blanding af salt og sød bitterhed med bitterhed (som Campari-spiritus).
En sådan original smag og usædvanlig farve er grunden til, at dette produkt har både tilhængere og modstandere.
Madlavning af enkle lakridsretter derhjemme
Kulinariske specialister bruger lakrids rodpulver som et krydret krydderi og en original krydderi til forskellige retter (kød, fisk, fjerkræ, salater, supper, melprodukter osv.). Lakrids er uundværlig i saucer og marinader med saltning, pickling og vandladning. Det har evnen til at forhindre gæring, rådne og skimmel, og bruges derfor til at bevare friskhed i fødevarer. Tilsætning af pulver, mens du pisker æggehvider, kan du nemt få et frodigt koldt skum. Komponenterne i den søde rod, der indføres i sukkervarer, forbedrer deres smag og tjener som en naturlig sukkererstatning. Marmelade, slik, toffee, pastiller - langt fra en komplet liste over lakris slik. Lakrids er populært i drikkevarer som kakao, kaffe, stuet frugt og gelé.
Meget af dette kan let tilberedes derhjemme. Her er nogle enkle trinvise opskrifter på sunde og næringsrige lakrisdesserter og drikkevarer.
Tonic lakris te drikkes for at styrke immuniteten. Det er også en fremragende profylaktisk mod kronisk træthed.
Den største fordel ved lakrids-te er, at der ikke tilsættes sukker. Selve den har en sødlig smag og giver infusionen en speciel aroma. Til forskellige smag og blandinger kan du tilføje mynte, citronmelisse, ingefær, lind, citron, kanel, vanille og andre aromatiske krydderier og medicinske urter til te. Til brygning skal du bruge både løs bulk råvarer og filterposer.
Lakrids er populær til fremstilling af forskellige drinks - kakao, kaffe, kompoter og gelé. Det er en bestanddel af kulsyreholdige søde farvande, kvass og øl samt en aroma af alkoholiske drikkevarer (væsker, vin, vodka, cognac).
På grund af sin søde smag, krydder det godt med frugt og bær, det tilsættes halva og chokolade, is og desserter.
Lakritsirup er for mange kendt som et populært stof. Dette lægemiddel er længe blevet fremstillet under anvendelse af fremgangsmåden til kogning af rødder, fordampning af bouillon, indtil der dannes en viskøs væske med en mørkebrun farve.
Et produkt med højt kalorieindhold med et højt indhold af kulhydrater og sukker - lakris slik. De er i stand til at tilfredsstille sult og tørst, derfor er de uundværlige på en lang rejse. Brug af denne bitter-salt søde hjælper med at slippe af med kvalme og opkast, for at overvinde halsbrand. Lakris toffee og pastiller - et middel mod forkølelse, tør og våd hoste. Dette er ideelt til hostekontrol til rygere. Både velsmagende og sund - du skal bare tilpasse dig den særegne smag og usædvanlige farve på denne sødme.
Du bør dog ikke involveres i lakrids. Det ukontrollerede forbrug er fyldt med en vis fare. Langvarig brug af lakridsirup sænker kaliumniveauet i kroppen, hvilket kan føre til muskelsvaghed og nyresvigt og øger også blodtrykket. Hvis du spiser for meget lakrids, kan du opleve ubehag. De vigtigste symptomer på en overdosis er hævelse, kvalme, svimmelhed, en følelse af ledssmerter, en allergisk reaktion. Selv i fravær af kontraindikationer er det nødvendigt, når man bruger præparater baseret på lakridsrød, nøje at overholde instruktionerne og huske, at normen for at tage væskeekstrakten er 30 mg pr. Dag. Med en vis forsigtighed skal lakris slik spises - det er ønskeligt, at deres daglige indtag ikke overstiger 100 gram.
En ikke-standard sort-brun farve og en kombination af sød og salt smag er kendetegnende for dette usædvanlige produkt.