Kulhydrater er den største leverandør af energi og næringsstoffer til den menneskelige krop. De stimulerer hjernen og er nødvendige for dannelse af enzymer, aminosyrer, nukleinsyrer, immunoglobuliner. Kolhydrater er opdelt i 2 grupper: enkle og komplekse.
Vælg din opskrift
Enkle kulhydrater kaldes monosaccharider eller disaccharider. De har en simpel kemisk formel, absorberes hurtigt af kroppen og øger blodsukkerniveauet på kun få minutter. Let fordøjelige kulhydrater inkluderer: glukose - druesukker, fruktose - frugtsukker, saccharose - madsukker, laktose - mælkesukker, maltose - maltsukker.
Enkle kulhydrater har ikke høj ernæringsmæssig værdi, tværtimod forårsager de en følelse af sult og et ønske om at spise noget sødt. De findes i store mængder i slik, sirupper, søde kulsyreholdige drikkevarer, hvidt brød og kager. Frugt er også en del af den hurtige kulhydratgruppe, men ud over det naturlige sukker indeholder de også fiber, der let nedsætter optagelsen af fruktose.
Komplekse kulhydrater (polysaccharider, stivelse) er lange kæder af glukosemolekyler, der langsomt nedbrydes i tarmen og først derefter øger blodsukkeret. Efter brug af stivelse mærkes en bølge af energi, og en følelse af sættethed forbliver i lang tid. Komplekse kulhydrater findes i fuldkorn, bælgfrugter, grøntsager, frugter, durumhvede pasta, havregryn og brun ris.
Enkle kulhydrater forårsager en kraftig stigning i blodsukkeret, mens komplekse kulhydrater er mere rettet mod at forsyne kroppen med næringsstoffer. Derudover kan mono- og disaccharider skabe et overskud af glukose, der under påvirkning af insulin bliver til fedt. Hvis dette sker regelmæssigt, kan personen have en stofskifteforstyrrelse, og som et resultat forekommer et metabolsk syndrom, der er kendetegnet ved overvægt, højt blodtryk, højt blodsukker og fører til sygdomme i det kardiovaskulære system og diabetes mellitus.
Sammenlignet med enkle, komplekse kulhydrater udgør ikke en sådan fare. De indeholder den mængde sukker, der er nødvendig for den normale funktion af kroppen, og tillader ikke forekomst af overskydende fedt. For at opretholde en korrekt og stabil stofskifte bør komplekse kulhydrater i kosten være fremherskende over enkle.
Derudover er der en gruppe ikke-fordøjelige kulhydrater, der inkluderer cellulose og pektiner. Cellulose er en del af den grove kostfiber, der giver normal fordøjelse. Deres mangel fører til fedme, cholelithiasis, sygdomme i mave-tarmkanalen osv. Cellulose normaliserer aktiviteten af gavnlig tarmmikroflora, og pektin har evnen til at undertrykke putrefaktive bakterier og fjerne galdesyrer. Tilsammen hjælper disse ikke-fordøjelige kulhydrater med at eliminere kolesterol fra kroppen.