Østers er en ægte elite i gastronomiens verden og en forsmag på en ferie til en gourmet. De sidstnævnte har kun otte måneder af året til at nyde det blødde kød af disse bløddyr. Sådan varer den såkaldte østersæson på mange restauranter.
Vælg din opskrift
Østersæsonen starter i september og slutter i april. Det menes, at disse bløddyr kun kan spises i de måneder, i hvis navn bogstavet "p" er til stede. Denne regel er rodfæstet i historien, når kun vilde østers blev fanget. Om sommeren avler de op, så deres fangst på det tidspunkt reducerede befolkningen i høj grad, hvorfor det blev forbudt.
Sagnet om brevet "r" stammer fra det fjerne 1771. Det var dengang, at Louis XV indførte et forbud mod salg af østers i den periode, hvor de lagde æg. Efterspørgslen efter dem fortsatte dog med at vokse, så i midten af det 19. århundrede lærte de at opdrætte sarte bløddyr. Deres antal er steget markant. Af denne grund mistede dekretet fra den franske konge sin betydning og blev annulleret i slutningen af det 19. århundrede.
Nu er brorparten af østerser, der leveres til restauranter i verden, forfinet (fordoblet). De er specielt avlet i puljer med havvand. Alt er der under kontrol der - vandet, hvor de bor, processen med deres vækst og udvikling samt reproduktion. Østers er vokset i flere år. Under alle omstændigheder lever de to eller tre somre, før de er på bordet.
Et andet spørgsmål er, at østers, der er beregnet til mad, altid skal være "i live": hvis denne betingelse ikke er opfyldt, ødelægges skaldyrene, og den bør ikke spises. Tidligere var østers problematisk at transportere i den varme sæson. Af denne grund inkluderede restauranter dem ikke i menuen om sommeren. Med ankomsten af køleskabe af høj kvalitet har situationen ændret sig: ved temperaturer fra 0 til + 5 ° C kan de forblive egnet til mad i en måned. Det viser sig, at østers kan spises roligt året rundt.
Nogle restauranter respekterer historiske traditioner og glæder deres besøgende med en speciel østersmenu kun fra september til april. Dog er østersæsonen nu kun andet end en fordomme, et PR-træk. Det giver restauranter mulighed for at organisere støjende åbninger og lukninger af sæsonen, og tiltrække flere besøgende.
Ægte gourmeter fortsætter med at smage østers nøjagtigt i denne periode, hvilket motiverer deres beslutning ved, at sommerskaldyr mister meget smag. Der er noget sandhed ved dette. Smagen af visse sorter af østers afsløres bedst kun i perioden september til april. I den varme sæson indeholder disse bløddyr kaviar, som ikke er giftig, men samtidig belønner sommerøstersen med en karakteristisk syrlig eftersmag og ikke så mørt kød. Der er dog elskere af netop sådanne bløddyr.
I mellemtiden blev der i Frankrig for få år siden opdrættet triploide østers, som er sterile, dvs. at de ikke lægger æg. Kødets kvalitet afhænger ikke af sæsonen. Dets smag forbliver storslået hele året. Selv midt om sommeren vil sådanne østers glæde gourmeter med deres pikante friskhed og lette olieholdighed.
Mange mennesker anser østersretter for at være store eksotiske, og det er umuligt at hævde, at dette er en delikatesse. Østers til en familiemiddag er imidlertid en god måde at overraske kære på. Med fremkomsten af butikker som ABC of Taste er det ikke så svært at finde et kvalitetsprodukt til en usædvanlig ret. Den nemmeste måde at tilberede østers på er at skylle dem og servere med citron. Du kan også lave suppe fra dem - stek urter, løg, østers, hæld hvidvin, fløde og varm fiskebuljong, pisk alt sammen i en blender. Resultatet er en fantastisk østerscreme suppe. Prøv det, det er usædvanligt og lækkert.