På en anden måde kaldes denne skål puff bourguignon. Kødet koges i en vinsauce med grøntsager. Der serveres en traditionel fransk skål med kartoffelmos og perlerøg.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - oksekød - 1 kg;
- - røget bryst - 4 strimler;
- - rødvin - 750 ml;
- - cognac - 50 g;
- - hvidløg - 2 nelliker;
- - gulerødder - 2 stk.;
- - løg - 2 stk.;
- - frisk persille - 3 grene;
- - timian - 3 grene;
- - champignons - 16 stk.;
- - smør - 15 g;
- - syltede løg - 20 stk.
Brugsanvisning
1
Skyl kødet, fjern knogler, muskler, film. Terning af oksekødet. Skyl og skræl gulerødderne, hugg eller riv på et groft rivjern. Befri løg fra skallet, finhakkes i terninger. Skræl og hak hvidløg.
2
Skær røget bryst i tynde strimler. Læg strimlerne i en gryde, opvarm over medium varme. Bland okseskiver med salt, peber og mel. Når pladerne med røget bryst har afgivet deres fedt, skal du fjerne dem fra gryden. I en gryde skal du placere en del af kødet, stege på alle sider, fjerne og stege den næste del.
3
Tilsæt eventuelt vegetabilsk olie i gryden og steg gulerødderne. Tilsæt derefter løg og hvidløg. Sil grønsagerne i 2-3 minutter, hæld cognac i, bland alt. Når cognacen er fordampet, skal du fjerne maden fra gryden og overføre den til kyllingeskålen.
4
Forbered en gasbindspose med laurbærblad, timian, persille og peber. Sæt knuden på en tråd i hummeren. Læg derefter ud og glat kødet sammen med brystet på grøntsagerne. Hæld tørvin i maden.
5
Placer den lukkede ænderlys med mad i ovnen. Kog i 3 timer ved 160 grader. Når kødet er taget ud af ovnen, skal du fjerne posen med krydderier, sæt skålen på en lille ild.
6
Vask champignonerne, skær hattene, stek dem i en gryde med olie. Forarbejdede champignoner sat på kødet. Steg de syltede løghoveder, og lad det simre i flere minutter sammen med den samlede vægt. Server oksekød i Bourgogne med kogte nye kartofler.