Tartarsaus er en af de mest berømte i verden. Frankrig betragtes som hans hjemland. Det fik sit navn takket være udtrykket sauce tartare, der oversættes som tartarian sauce. Den klassiske tartare-opskrift inkluderer kogte æggeblommer, olivenolie og grønne løgfjere. Men i dag er der mange variationer af denne populære sauce med tilsætning af forskellige ingredienser.
Vælg din opskrift
Klassisk sovsopskrift
For at fremstille en klassisk tartarsaus derhjemme har du brug for:
- 2 kogte æggeblommer;
- 1 rå æggeblomme;
- 120 ml olivenolie;
- 100 g grønne løg;
- 1 fedd hvidløg;
- 1 syltede agurk;
- 1 spsk. l. oliven;
- juice ½ citron;
- formalet peber;
- salt.
Mos de kogte æggeblommer og bland med rå æggeblomme. Tilsæt malet sort peber, salt og friskpresset citronsaft. Kombiner alle komponenter godt, og hæld en tynd strøm af olivenolie under omrøring kontinuerligt. Ved sin konsistens skal saucen være som tyk mayonnaise. Vask de grønne løg, tør og hak fint. Skræl hvidløgsfen og passere gennem en presse. Slip pickles og polstring med en kniv. Derefter tilsættes alle forberedte ingredienser til æggemassen og blandes grundigt. For at gøre saucen mere mør og ensartet, bland ingredienserne med en blender.
Tartar er en universal sauce, der serveres med kød, fisk og grøntsagsretter samt skaldyr, men du kan tilberede tartar især til fisk. For ham skal du tage:
- 2 kogte æggeblommer;
- 1 rå æggeblomme;
- 2/3 kop olivenolie;
- 2 spsk. l. creme fraiche;
- 2 spsk. l. kapers;
- 1 spsk. l. sennep;
- 2 spsk. l. hakkede syltede agurker;
- 1 spsk. l. citronsaft;
- 1 tsk dill greener;
- formalet peber;
- salt.
Tør de kogte æggeblommer på et rivjern, tilsæt rå æggeblomme til dem og bland godt. Tilsæt sennep (det er bedre at vælge Dijon) og citronsaft (hvis ønsket kan du erstatte den med hvidvinseddike). Rør alt sammen, og visp den resulterende masse med en visp, hæld en tynd strøm af olivenolie i. Krydder saucen med salt og peber, tilsæt creme fraiche, hakkede syltede agurker, hakket dild og hakkede kapers. Bland alle komponenter godt.
Hjemmelavet tartar mayonnaise opskrift
At lave hjemmelavet tartarsauce er meget let. For ham har du brug for:
- ½ kop mayonnaise;
- 1 syltede agurk;
- 1 flok dild.
Riv pickles på et fint rivejern. Vask dillen grundigt, tør den og hug den med en kniv. Kombiner agurken med dild og bland godt med mayonnaise.
Skinket sovsopskrift
For at fremstille skinttartarsaus skal du tage følgende produkter:
- 1 spsk. l. revet peberrod;
- 1 spsk. l. finhakket skinke;
- 1 spsk. l. oliven;
- 1 spsk. l. revet agurk;
- 1 spsk. l. creme fraiche;
- 1 spsk. l. mayonnaise;
- formalet sort peber;
- salt.
Bland finhakket skinke, agurk og oliven med revet peberrod, tilsæt creme fraiche og mayonnaise. For at få en sauce med en mere delikat konsistens, males hele massen i en blender til en puretilstand. Tilsæt derefter salt og formalet peber efter smag. Bland godt. Server skinke tartar sauce med aspic og kolde retter.
Relateret artikel
Hvordan man laver tartare derhjemme