I modsætning til hvad man tror, er gratin ikke en bestemt ret, men snarere en speciel tilberedningsmetode. Det antages, at kartofler for første gang ved hjælp af o-gratin-metoden blev kogt kartofler.
Vælg din opskrift
Hvad er gratin?
Ordet "gratin" fra fransk oversættes som "bagt" eller "gryderet." Denne metode involverer bagning af retter til en lækker sprød. Det er bemærkelsesværdigt, at det kan tilberedes ud fra både søde og usødede ingredienser. I tilfælde af førstnævnte skal sammensætningen nødvendigvis omfatte tung fløde og smør, og ost sættes normalt til usødede retter.
Franskmændene betragter den klassiske, "indledende" version af denne skål, gratin dofinua (gratin dofinua) - bagt kartoffel med fløde og ostekrem. Men nu tilberedes au gratin-retter ud fra en lang række ingredienser: fjerkræ, fisk, grøntsager, korn, bær og frugt. En er altid en gyldenbrun.
Parabol historie
Gratin, og især gratin dofinua, blev født takket være arbejde fra franske kulinariske specialister. Fadets moderne navn kommer fra navnet på området i det sydøstlige Frankrig - Dauphiné. Mest sandsynligt skyldes dette, at den første omtale af gratin i historien om det franske køkken stammer fra denne del af landet. I 1788 beordrede en af de øverste herskere, Dauphine, at en middag til byansatte i Gap County skulle sørge for at få en parabol af kartofler tilberedt ved hjælp af o-gratin-metoden.
Myndighedernes dekret var berettiget af truslen om global sult i befolkningen i forbindelse med den nærmerende franske revolution. De franske herskere forstod, at det presserende var at finde et produkt, der i små mængder kunne tilfredsstille det fysiologiske behov for mad. På det tidspunkt eksisterede kartofler i årtier på landets territorium, nogle steder blev den endda dyrket. Men de fleste af befolkningen behandlede denne underlige jordknold tvetydigt, undertiden endda afvisende.
En særlig rolle i plantens modvilje blev spillet af, at mange mennesker blev forgiftet på grund af dens jordiske frugter. Uinformerede borgere vidste ikke, at kun knolde skulle spises, og toppen indeholder en stor mængde solanin, et ekstremt giftigt og giftigt stof, der forårsager fordøjelsesbesvær, kvalme, opkast, desorientering i rummet og i alvorlige tilfælde død. Den tid forskere havde til opgave at uddanne befolkningen om reglerne for spiring og spisning af produktet.
Repræsentanter for de kongelige familier og ædle herskere begyndte på alle måder at fremme dyrkning af kartofler og dens optagelse i kosten. Mange videnskabsmænd og botanikere fra 1700-tallet skrev afhandlinger om fordelene og ernæringsværdien af dette produkt på grund af dets uovertrufne evne til at tilfredsstille sult. Arvingen til tronen, Marie Antoinette, gik endnu længere - hun begyndte at væve kartoffelblomster i sit hår for at vise, at kartofler ikke kun er tilfredsstillende og velsmagende, men også moderigtige.
Således var gratin, ligesom resten af kartoffelskålene, oprindeligt rettet mod de fattigste dele af samfundet, så de simpelthen ikke ville dø af sult i den vanskeligste del af historien. Siden afslutningen af den franske revolution fandtes oftest gratin i forskellige bistroer og spisesteder. Gradvist, trin for trin, fik gratin en sådan popularitet, at menuen på de mest elite restauranter i Frankrig ikke længere kan undvære det, og selve opskriften har spredt rundt i verden.
Klassisk Gratin Opskrift
Ifølge erfarne franske kokke skal gratin dofinua tilberedes ud fra gamle snarere end unge kartofler. I den første er der mange gange mere stivelse, hvilket er nødvendigt for tilberedning af denne skål, fordi den cremede sauce tykkere netop takket være den. Derudover bør det under intet tilfælde ikke overses det vigtigste krydderi - muskatnød, og det er meget ønskeligt, at det friskrives.
Ingredienser til fremstilling af Gratin Dofinua:
- sene modne kartofler - 0, 5 kg;
- fedtcreme (35%) - 70 g;
- mælk 3, 2% - 200 ml;
- hvidløg - 2-3 nelliker;
- muskatnød - en knivspids;
- salt, sort peber - efter smag;
- smør - for at smøre formen;
- Parmesan - efter smag.
Sådan laver man mad
- Skræl kartoflerne og skyl dem grundigt. Tør med papirhåndklæder.
- Skær knolde i meget tynde cirkler - højst 3-4 mm. Det tilrådes at bruge en grøntsagsskræler til dette formål, fordi manuelt tynde skiver skal skæres i mere end en time, og de fungerer ikke så selv alligevel. Vær forsigtig, på dette tidspunkt bør du under ingen omstændigheder blødlægge krusene og skylle dem for ikke at vaske den stivelse, der er værdifuld for os.
- I en lille gryde kombineres mælk, fløde og en stor kniv muskatnød. Kog op, fjern det fra varmen og lad stå i 10 minutter under låg.
- Pas på hakkede kartofler på dette tidspunkt. Smør glasformen frit med smør, læg det første lag kartofler ud. Spred på det lidt hakket hvidløg, salt. Gør dette med hvert nyt lag kartoffel, indtil det løber tør.
- Hæld kartoflerne med fløde sauce. Dæk formen med folie og sæt den i ovnen, forvarmet til 170 grader, i 40 minutter.
- Efter 40 minutter fjernes folien fra formen, anbringes på overfladen af skålen flere små stykker smør og drys let med revet ost. Bages yderligere 15-20 minutter, indtil en lækker skorpe dannes.
- Før servering skal du kontrollere, at kartoflerne er beredte med en kniv - de indvendige lag af skålen skal ikke knaske, når de skæres.
- Server en lækker fransk skål varm, pyntet med friske urter, hvis det ønskes.
Andre O-Gratin opskrifter
Kyllingegratiner med grøntsager
Ingredienserne
- kyllingefilet - 0, 5 kg;
- zucchini - 1 stk;
- purre - 70 g;
- tørrede Provence-urter (timian, rosmarin, basilikum) - en knivspids;
- muskatnød - en knivspids.
- revet ost - 100 g;
- salt, sort peber - efter smag.
Sådan laver man mad
- Skyl kyllingefileten og hug den i hakket kød ved hjælp af en blender eller kødkværn, salt og peber.
- Vask zucchini og skær i cirkler. Hvis grøntsagen er ung, behøver ikke skrælen fjernes.
- Smør formen med olie, læg hakket kød i bunden. Drys purre med ringe og drys med provencalske urter. Top med zucchini skivet i ringe, salt den og drys med revet ost og krydre med muskatnød.
- Bages i 20-25 minutter ved en temperatur på 180 grader.
Apple gratin
Ingredienserne
- æbler - 1 kg;
- brunt sukker - 70 g;
- valnødder - 50 g;
- smør - 50 g;
- fløde (22% - 35%) - 200 ml;
- kanel, muskatnød - en knivspids.
Sådan laver man mad
- Skræl æblerne, fjern kernen og riv på et groft rivjern. Hvis æblerne er sure, sød dem med sukker.
- Slib nødder med en blender eller i en pose, rulle dem godt med en kavel. Tilsæt kanel, muskatnød og fløde.
- Smør formen med smør. Læg revne æbler i et tyndt lag, hæld fløde med valnød. Drys generøst med sukker, helst brun.
- Bages i 15 minutter ved 190 grader, indtil overfladen på skålen er brun.
- Bagt æblegrateng skal køles helt ned til stuetemperatur, fordi den mærkevarer skorpe først vises efter afkøling.