For at tilberede kupat - små hjemmelavede pølser er det først og fremmest nødvendigt at få svinetarmene. Renset og vasket sælges de undertiden på markedet. De sælges også i tørret form, og for at blive elastiske igen, gennemvædes de i koldt vand. Hvis du er heldig og formået at købe tarm, foreslår vi, at du laver kupataer og endda lagerfører dem op for fremtiden, fordi færdige kupataer opbevares perfekt i køleskabets fryser.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Svinekød skrællet 1, 5 meter eller tørt - 20 gram,
- Svinekød - 1 kg
- Speig - 300 gram,
- Løg - 1 medium løg,
- Hvidløg - 8-10 nelliker,
- Granatæblefrø eller berberis,
- Krydderier: Solsikke humle
- koriander
- karvefrø
- timian,
- Malet peber - hvid
- rød
- sort,
- Cognac - 2 spsk,
- salt
- vand.
Brugsanvisning
1
Skyl tarmene og blød i vand i en halv time. Hvis tarmen er tør, skal du bare fylde dem med vand i et par timer.
2
Hakk kødet i skiver, der er 1 cm tykke, og finhakk gris. Tilsæt granatæblefrø, peber, salt, krydderier, brandy og om nødvendigt lidt vand. Bland alt grundigt.
3
Klip stykker af naturlige garn 10 cm lange, med dem vil vi bandage kupaten. Bind ikke enden af tarmen, da der kommer luft ind med udstopningen, når du fylder, og det vil være mere praktisk at køre den gennem den frie ende.
4
Fyld tarmen med hakket kød. For at gøre dette skal du bruge en speciel dyse til fyldning af pølser, der er knyttet til en elektrisk eller konventionel kødslibemaskine. Hvis der ikke er en sådan dyse, kan du bruge en plastflaske med en kapacitet på 1-1, 5 liter. Sæt tarmen på halsen, og skær bunden af flasken af, og indsæt kræfterne gennem hullet ved at trykke på den med hånden.
5
Når du fylder, skal du ikke glemme at konstant fordele fyldet langs tarmen, men ikke fyld det stramt. Kør luften, bind enden af tarmen, og bind den efter 13-15 cm med stykker garn. Bind den modsatte ende.
Nyttige råd
Færdiglavede kupataer kan koges eller stekes i en forvarmet stegepande eller trækul.
Inden madlavning, gennembor hver pølse flere steder med en tandstikker, så de ikke under de varmebehandling deformerer sig fra luften.
Serveret med friske urter og varme saucer - granatæble nasharabi, tkemali, adjika.