Tunger er toskaller med en rund skal af imponerende størrelse og mørt, let sødt kød, som let fordøjes og indeholder en stor mængde vitaminer og protein. Kammuslingens krop er spiselig med undtagelse af skallen. Det bruges til dekorative formål.
Vælg din opskrift
Kammusling på butikshylder præsenteres i frosset, kølet, tørret, konserves og kogt form. Kød af denne bløddyr er en anerkendt delikatesse. Dens delikate søde smag er lidt som krabbekød.
Tunger er næringsrige og lette at tilberede. De kan være stuet, kogt, stegt, syltede og saltet. Nogle gourmeter foretrækker at spise denne rå skaldyr efter at have drysset den med citronsaft og olivenolie.
Supper, salater, solyanka, kødboller, gelé tilberedes fra tunger, og de bruges også som fyld til fyldt kål, pandekager eller tærter. For at skålen fra denne bløddyr skal fungere godt, skal tunger vælges og tilberedes korrekt. Den ideelle mulighed er at købe kølede muslinger. Kammuslinger af høj kvalitet har elastisk kød, lyserød eller mælkeagtig uden gule pletter. Duften er marine.
Det frosne produkt har brug for foreløbig afrimning, det tilrådes at gøre dette på køleskabets nederste hylde. Den mest korrekte måde er imidlertid at placere det frosne produkt i kold mælk og lade stå ved stuetemperatur. Brug aldrig en mikrobølgeovn eller varmt vand til at fremskynde processen. Ellers vil jakobsmuslinger uigenkaldeligt miste deres specielle smag. Under alle omstændigheder skal du vælge de mindste bløddyr, deres kød er mere mørt.
Til forretter og salater skal kammuslinger koges. Hvis du er heldig nok til at få jakobsmuslinger i vasken, skal du åbne klapperne forsigtigt og fjerne deres indhold. Sørg for at afrime et frossent produkt, inden det koges. Skyl jakobsmuslingerne og læg den i en gryde med kogende vand, der skal være præ-salt efter din smag. Tilsæt hakket persillerot, krydre med peber. Kog delikatessen efter kogning på svag varme i 4-5 minutter. Overdriv det ikke med madlavning! Som enhver fisk og skaldyr er tunger bedst at være let tilberedt: langvarig varmebehandling påvirker smagen af tunger negativt. Blødgørens beredskab bestemmes af tabet af gennemsigtighed i dets kød.
Pickled tunger vil være en stor appetitvækker. Læg frisk skaldyr i en skål og dæk med sojasovs. Tilsæt bogstaveligt talt et par dråber sesamolie, vent 10 minutter. Herefter skal tunger blandes og straks nyde deres sarte smag.
Tunger er meget populære i det franske køkken, hvor forskellige saucer, f.eks. Østers, føjes til dem. Det gør smagen på tunger virkelig perfekt. For at lave kammuslinger i østerssauce har du brug for:
- 250 g kammuslingskød uden skaller;
- 1 tsk finhakket ingefærrød;
- 1 lille fedd hvidløg;
- 1 tsk sojasovs;
- 1 tsk sesamolie;
- 2 spsk. l. østerssauce;
- 1 spsk. l. vegetabilsk olie;
- en kniv sukker.
Kombiner soja og østers sauce, tilsæt sesamolie og sukker. Rør godt for at opløse sukkeret. Varm vegetabilsk olie i en dyb stegepande eller wok. Steg ingefær og hvidløg meget hurtigt. Tilføj kammuslinger og kog i et minut, ikke mere. Ellers bliver tunger gummiagtige og smagløse. Ristning skal give muslingerne en lys gylden skorpe. Hæld østers-sojasovs i, og steg i yderligere et halvt minut. Når du serverer, kan du drysse tunger med hakkede greener.
En god tilføjelse til kammuslingskåle er hvid tørvin. Det skygger fordelagtigt den søde smag af bløddyret.