Den cremede, aromatiske, usædvanlige smag af denne pasta vil være en sand opdagelse for dig. Andekød, fløde, kirsebær i cognac og et par pistacienøg sammen med urter vil smelte sammen til en rigtig symfoni af smag, og du vil være komponist og dirigent og modtage entusiastisk bifald fra ethvert, det mest sofistikerede publikum.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Til pasta
- 1 kilo andebryst
- 1 andelever
- ½ kop fløde
- 1 stort rå kyllingæg
- 1 tsk hakket timian
- ¼ tsk tørret ingefær
- ½ kop hakkede pistacienødder
- salt
- peber
- kirsebær
- 250 gram kirsebær
- ½ kop cognac
- 250 gram tynde strimler af bacon
- Skål med is
- hakket skål
- kødmølle
- keramisk form til pastaer
- vandbadform
- madfolie
- indlæse.
Brugsanvisning
1
Læg kirsebærene til at brygge i cognac
2
Adskill hud og fedt fra andekød. Send alt kødet til køleskabet, afkølet, men frys ikke. 1/3 andekød skåret i små terninger, ikke mere end 0, 5 centimeter. Forbered en stor skål is, og anbring den hakkede skål i den. Før andekød, fedt og hud gennem kødkværnen to gange.
3
Pisk ægget med salt og peber.
4
Bland det afkølede hakket kød, uden at fjerne det fra skålen med is, med hakket andekød, slået æg, krydderier, pistacienødder, fløde og halvdelen af den cognac, hvor kirsebæret blev sylt i.
5
Placer hakket kød i 4 timer i køleskabet for at marinere kødet.
6
Forbered pastaformen. Line den med stykker bacon, så 5 centimeter bacon hænger på begge sider af formen.
7
Klem kirsebæret.
8
Læg 2/3 af hakket kød i panden. Lav en langsrør i hakket kød med en teskefuld og fyld det med "beruset kirsebær ". Læg det resterende hakket kød på toppen og dæk det med hængende båndstrimler. Pak hele formen i folie.
9
Bag pastaen i et vandbad i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i to timer.
10
Fjern pastaen fra ovnen, fjern folien og køleskab. Dæk pastaen med pergament og tryk ned med en belastning. Køleskab i 24 timer.
Inden servering, sænk bunden af formen i en gryde med varmt vand i højst et minut. Tegn en skarp kniv langs murens vægge. Vend pastaen i en skål, skær den i stykker og lad den stå i 15 minutter. Pynt med timiankvist og server.
Vær opmærksom
Du kan lave kirsebærgelé og hælde den på pastaen få timer før servering.
Nyttige råd
Du kan tilberede denne pasta en uge før den festlige middag og opbevare den i køleskabet, indpakket i plastfolie.